RIGATONI CON LA PAJATA #chefrufini

In pochi lo propongono ancora nei ristoranti come piatto. Secondo voi perché? Rigatoni 320 g Pajata di vitello 500 g Pelato passato 500 g Cipolle bianche 30 g Sedano 50 g Aglio 15 g Vino bianco 200 g Olio extravergine d’oliva 30 g Sale grosso 10 g Peperoncino in polvere 5 g Per preparare i rigatoni con la pajata per prima cosa occupatevi del sugo, quindi fate il trito per il soffritto (aglio,sedano e cipolla)e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco lento. Dopo aver ben lavato la pagliata con attenzione, senza romperla, già spellata e legata , aggiungetela nel tegame, lasciandola soffriggere per 10 minuti dopodiché sfumatela con il vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporato, aggiungete il pelato passat, il sale grosso il peperoncino, coprite con un coperchio , lasciando cuocere per circa 1 ora e mezzo a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto; soltanto qualora fosse necessario potrete aggiungere un po d’acqua. Cuocere la pasta in acqua salata e al dente mantecatela nel sugo ,spolverata di pecorino e buon appetito. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #pajata