Ordine dei cibi nei pasti

L’idea che l’indice glicemico (IG) “faccia ingrassare” è scientificamente infondata. Primo: a parità di carboidrati, un alimento con IG più alto aumenta più rapidamente la glicemia, ma proprio perché gli zuccheri vengono assorbiti velocemente, la glicemia torna prima ai valori basali. Al contrario, un alimento con IG più basso viene assorbito lentamente, mantenendo per più tempo la glicemia leggermente elevata. Quindi non esiste un “effetto ingrassante” intrinseco dell’IG. Secondo: la credenza che siano i carboidrati a determinare l’aumento di peso è errata. Non è il macronutriente a far ingrassare, ma il surplus energetico totale. Tutti i macronutrienti possono portare a un eccesso calorico; le proteine hanno solo una termogenesi leggermente superiore, quindi un costo metabolico maggiore, ma la logica non cambia. Le strategie per “abbassare l’indice glicemico” modificano solo la curva glicemica, non influenzano il dimagrimento, che rimane sempre dipendente dal bilancio energetico. E, come mostrano vari studi controllati, l’IG ha un impatto minimo o nullo anche sulla sazietà, rendendo queste manipolazioni poco rilevanti sul piano pratico.