「松茸入りひっつみ」岩手県食の匠　昆 東子さん（岩泉町）

昆東子さんの認定料理「松茸入りひっつみ」の調理動画です。 「ひっつみ」という名は、小麦粉を練った生地を手で「ひっつまむ（引きちぎる）」という方言が由来となっています。熟練の技でこねて寝かせた生地は、ツルリとした喉越しと、噛むほどに弾むようなモチモチとした食感が特徴です。 特に松茸の名産地として知られる岩泉町などでは、吟味された出汁の「旨味」、生地の「歯ごたえ」、そして松茸の芳醇な「香り」が三位一体となった、まさに究極の郷土の味として親しまれています。 ◇撮影協力者 　岩手県食の匠　昆　東子 　岩手県食の匠　田代　久枝 　岩手県食の匠　邊見　むつ子 ◇撮影者 　井田裕基写真事務所　井田　裕基 ◇動画製作　 　宮古地方農業振興協議会担い手部会 　（事務局：宮古農業改良普及センター）