Filet mignon rôti, pommes dauphine, sauce à l’oignon et xérès ⭐ #Filet #pommesdauphine #xérès

Filet mignon rôti, pommes dauphine, sauce à l’oignon et xérès ⭐ ⏲ Préparation : 30 minutes ⏲ Cuisson : 90 minutes 🍽 Pour 4 personnes : 🧾 Ingrédients : 1 Filet mignon de porc de 800 g environ 2 gousses Ail 4 Brins de thym frais 1 Filet d’huile de tournesol 30 g Beurre Pour la sauce à l’oignon : 2 Oignons jaunes 2 gousses Ail 1 cuil. à café Concentré de tomates 1 pincée Piment d’Espelette 1 cuil. à café Bombée de fécule 15 cl Vinaigre de Xérès 30 g Beurre 1 Filet d’huile de tournesol Pour les pommes dauphines : 500 g Pomme de terre bintje 100 g Beurre 75 g Farine 3 Oeufs 2 Jaunes 3 pincées Noix de muscade fraîchement râpée 1 Bain de friture Sel fin Poivre du moulin 📌 Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant de la cuisiner. Chauffez un filet d'huile de tournesol dans une poêle et faites-la saisir sur toutes ses faces, 10 min environ puis déposez-la dans un plat. Salez, poivrez, parsemez de dés de beurre et de brins de thym. Sans les peler, écrasez les gousses d’ail et déposez-les dans le plat. Enfournez 40 à 50 min pour une cuisson rosée. 📌 Préparez entre-temps les pommes dauphines : pelez et faites cuire les pommes de terre 20 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les au presse-purée. Incorporez 50 g de beurre, 1 œuf entier et les jaunes. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Mélangez vivement. 📌 Portez à ébullition 15 cl d’eau dans une casserole avec le reste du beurre. Versez la farine en une seule fois et mélangez vivement, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Ajoutez les œufs restants un à un puis la purée. Façonnez des boules de la taille d’une noix. Chauffez le bain de friture à frémissement et plongez-les par petites quantités. Egouttez-les et maintenez-les au chaud dans le four. 📌 Préparez la sauce : pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une casserole avec l’huile de tournesol et le beurre. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates. Salez et parfumez de piment d’Espelette. À part, mélangez le vinaigre et la fécule, versez dans la casserole et laissez mijoter 10 min. 📌 Servez le mignon de porc avec les pommes dauphines et la sauce à l’oignon. #Filet #pommesdauphine #xérès