Recette faire soi-même son vin de noix

Ludovic Dupont, traiteur et chef cuisinier de La Nature a du goût à Abbeville, partage une recette ancestrale de vin de noix. Apéritif traditionnel par excellence, ce breuvage demande patience et savoir-faire. Entre cueillette estivale, macération de 100 jours et secrets d'oxydation, découvrez comment transformer de simples noix fraîches en un nectar qui se bonifie avec le temps. Ludovic Dupont nous dévoile les secrets de fabrication du vin de noix, une boisson traditionnelle qui peut être dégustée en apéritif ou utilisée pour parfumer des plats comme le melon. Cette recette ancestrale repose sur des proportions simples mais précises et une patience de plusieurs mois. La cueillette : un timing crucial La réussite du vin de noix commence par la cueillette des noix fraîches, qui doit impérativement se faire avant le 14 juillet, idéalement autour du 10 juillet. Le point essentiel est que les noix ne doivent pas contenir d'écorce à l'intérieur, sous peine d'obtenir un vin amer et moins doux. Ludovic recommande de porter des gants lors de la découpe car le brou tâche fortement les mains. Les ingrédients pour la recette Pour réaliser cette préparation, il faut 24 noix fraîches coupées en quatre, 7 litres de vin rouge (entre 13 et 14 degrés), 1 litre d'eau de vie (de fruits de préférence), 1 kg de sucre, et des épices variées : cardamome, une ou deux noix de muscade, badiane, clou de girofle (ou racines de benoîte urbaine en substitution), et quelques rondelles d'agrumes séchés (orange ou citron). Le degré du vin choisi influencera l'intensité et la capacité de conservation du breuvage. Macération et oxydation Tous les ingrédients sont mélangés dans une cocotte hermétique et laissés à macérer pendant 100 jours. Durant cette période, Ludovic conseille de sortir régulièrement la préparation pour l'exposer à la chaleur ambiante (25-30°), puis de la remettre en cave. Ce processus d'oxydation contrôlée bonifie le vin de noix. Au bout des 100 jours, il suffit de filtrer la préparation et de la mettre en bouteille, de préférence en Magnum bien rebouchonné. Le vin de noix se conserve très longtemps et s'améliore avec les années. Horodatage 00:00 Vin de noix 00:09 - Une vieille recette traditionnelle 00:30 - Cueillette de noix 00:47 - Recette du vin de noix 02:00 - Infusion et oxydation 02:31 - Mise en bouteille