Cómo hacer el AUTÉNTICO risotto a la CARBONARA

RISOTTO A LA CARBONARA con @pausayplato 1,3 l de caldo de pollo 320 de arroz marisma o carnaroli 4 chalotas 2 dientes de ajo 200 g de guanciale 100 g de pecorino 20 g de mantequilla 5 yemas de huevo Sal, pimienta negra ELABORACION: 1. Retira la corteza al guanciale y córtalo en porciones pequeñas. En una cazuela sin nada de aceite, fríe el guanciale en su propia grasa hasta que quede dorado y retíralo a un plato. Aparta uno o dos cacitos de la grasa. 2. En la misma cazuela, sofríe las chalotas junto con los ajos bien picados con una pizca de sal. Cuando se dore, añade el arroz y dale unas vueltas para nacararlo. Incorpora poco a poco el caldo a la vez que vas removiendo. Cuando haya absorbido el caldo, le vas incorporando más. Mientras, aprovecha a preparar la carbonara. 3. Para la carbonara, pon las quemas de huevo en un bol, incorpora el queso pecorino rallado, la grasa del guanciale que habías retirado y pimienta negra al gusto. Mezcla y añade uno o dos cacitos de caldo para que quede más ligero. 4. Cuando el arroz esté en su punto (17 minutos o más según el tipo de arroz), incorpora la carbonara, mezcla rápidamente y apaga el fuego. Añade el guanciale y reserva unos trocitos para la decoración. Remueve enérgicamente para que quede cremoso y, al final, añade la mantequilla y sigue moviendo hasta que se funda con el calor residual. 5. El risotto no debe esperar, sírvelo inmediatamente para que esté en su punto más cremoso con un poco de pecorino rallado, una pizca de pimienta negra y unos daditos de guanciale. Suscríbete a mis canales CANAL PRINCIPAL Anna Recetasfaciles: https://www.youtube.com/annarecetasfaciles CANAL SECUNDARIO: https://www.youtube.com/channel/UCpSjddMLeoJnoFPt6ypkhXw Sube tu foto a Instagram y etiquétame @annarecetasfaciles y usa el hashtag #annarecetasfaciles Sígueme en: YOUTUBE https://www.youtube.com/annarecetasfaciles INSTAGRAM https://www.instagram.com/annarecetasfaciles/ FACEBOOK https://www.facebook.com/annarecetasfaciles/ TWITTER http://twitter.com/Sariaa1 Suscríbete a mi canal en inglés https://www.youtube.com/channel/UCvIcDbTQkpmvDleTcPZqJyQ TIK TOK https://vm.tiktok.com/ZMejmtntF/ ODYSEE https://odysee.com/$/invite/@annarecetasfaciles:b Visita MI BLOG ANNA RECESTAS FÁCILES http://www.annarecetasfaciles.com/ TWITCH https://www.twitch.tv/annarecetasfaciles Mis electrodomésticos TEKA Horno Pirolítico https://bit.ly/hlb840p07 Microondas con grill https://bit.ly/mlc84407 Envasadora código único https://bit.ly/vs152gs07 Placa modular SlideCooking https://bit.ly/izs3460007 Horno Pirolítico MaestroPizza https://bit.ly/3t10Bqa Placa inducción 60 cm https://bit.ly/3mTQIXD Campana vertical (Opción A) https://bit.ly/3eJuSll Frigorífico columna https://bit.ly/3sPf4pj Congelador columna https://bit.ly/3JF4HdN Contacto: [email protected]