Pirarucu Uarini com limonete de maxixe

Pirarucu Uarini com Limonete de Maxixe 5 porções (filés de aproximadamente 100 g) Ingredientes Para o peixe: 500 g de filé de pirarucu fresco (pode ser lombo) 5 g de sal refinado (≈ 1 colher de chá rasa) 2 g de pimenta-do-reino moída (≈ ½ colher de chá) 4 dentes de alho amassados 5 g de páprica defumada (≈ 1 colher de chá) 10 ml de suco de limão (≈ 1 colher de sopa) Para empanar: 150 g de farinha de trigo 2 ovos 200 g de farinha Uarini (filé ou ovinha) Para fritar: 1 litro de óleo de soja Limonete de maxixe Aproximadamente 4 porções (como acompanhamento) Ingredientes 200 g de feijão de praia (de corda ou fradinho) 2 folhas de louro 150 g de maxixe verde (limpo e firme) 100 g de cebola roxa 4 pimentas-de-cheiro verdes (com sementes) 8 tomates grape (ou similares) 1 maço pequeno de cheiro-verde misto (cebolinha, chicória e coentro) 10 ml de suco de limão 20 ml de azeite de oliva extra-virgem 2 g de sal refinado (ajustar depois) 1 g de pimenta-do-reino moída