Тот самый вкус – Охотничьи Колбаски. Секрет в натуральном копчении. Рецепт от А до Я.

Хотите делать копчёные деликатесы дома — без ошибок и “как в магазине”?  Тогда начните с правильного оборудования: Узнать всё и скачать каталог: https://clck.ru/3T DkZU Специально для зрителей канала — промокод ТИХОН (до 2 августа):  – 5 000 ₽ на ёмкость «Супер»  –10 000 ₽ на термокамеру 90 л   –16 000 ₽ на термокамеру 320 л   –10% на оборудование для холодного копчения Бонус июля (ограничено):  При покупке термокамеры 90 или 320 л — вытяжка в подарок Зачем нужна: ·       Чистый воздух: полностью убирает дым и запах из помещения (гаража, цеха, веранды). ·       Комфорт: позволяет спокойно коптить внутри здания в любую погоду. ·       Идеальный цвет: правильно отводит влагу, чтобы корочка была золотистой и без горечи. Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ОГРНИП: 314774608701899. erid: 2W5zFJUNSkh Какие мясные или колбасные закуски еще приготовить? Бывает колбаса повседневная, как например доктораская колбаса или сервелат, бывает праздничная – это и мортаделла и различные сырокопченые и сыровяленые колбасы, а бывает колбаса закусочная. И на мой взгляд одна из лучших закусок в этом стиле это охотничьи колбаски – небольшие мясные колбаски, с натуральным составом и копчением. Именно эти колбаски я и хочу для вас сегодня приготовить. В этом видео я поэтапно покажу как выбрать и как подготовить мясо для такой колбасы, как правильно составить колбасный фарш, какие специи и сколько соли нужно взять для сбалансированного вкуса. Покажу как правильно выбрать колбасную оболочку, как подготовить ее для набивания и как сформировать те самые охотничьи колбаски. Ну и конечно подробно покажу, и расскажу про все этапы приготовления и копчения колбасы. Если вы искали пошаговый рецепт приготовления колбасы в домашних условиях от А до Я, тот этот подробный видео рецепт приготовления охотничьих колбасок для вас! Вам понадобится: Говядина мякоть 600г 60% Грудинка свиная 400г 40% Вода ледяная 50г Соль нитритная 15г\кг Перец черный молотый 1г\кг Чеснок сушеный 1.5г\кг Сахар 2г\кг Фосфат  (если не уверенны в сырье) Баранья черева калибром 20-24мм Охлажденное мясо порезать кусочками под мясорубку и убрать в морозилку на 1.5 часа. Подмороженную говядину (-2 - +2С) пропустить через мясорубку с мелкой ячейкой, внести все специи, соль, ледяную воду и по желанию фосфат (2г на 1кг всего мяса) и активно вымешать фарш до образования белковых нитей и вязкой эмульсии. Подмороженную грудинку пропустить на мясорубке с ячейкой 5мм и вмешать в говяжий фарш. На протяжении всех этапов общая температура фарша не должна превышать температуру в 10С. Для набивки баранью череву замочить в теплой воде на 20-30 минут, после чего набить колбаски и свзать нужной длинны. Оставить на 12 часов в условиях холодильника (+2С) для отлежки. Режимы приготовления: Отепление до 20С Обсушка при 40С до сухой поверхности. Жарка с дымом при 85С 15-20 минут Варка при 85С до 68-72С внутри колбасок Обсушка, охлаждение, хранение   #мясо #колбаса #копчение #еда #кулинария #рецепт #тихон Смотри мои рецепты раньше всех VK видео https://vk.com/video/@tikhonvb Группа в VK https://vk.com/tikhonvb Подпишись, поставь лайк и поделитесь этим видео. Новое видео на канале Тихон Готовь и Путешествуй " Тот самый вкус – Охотничьи колбаски. Секрет в натуральном копчении. Рецепт от А до Я. " Подпишись на канал