Estos alimentos te están envenenando

Regálate 45 días de lectura y audiolibros increíbles con Nextory: https://nextory.es/cdeciencia45. Entra, elige libro y a disfrutar. ¿Y si muchos de los alimentos que comemos fueran, en realidad, tóxicos? En este vídeo exploramos la delgada línea entre veneno y alimento, lo que nuestra evolución dice sobre ello, y cómo la ciencia explica que la dosis hace el veneno. Referencias: Knox S. “The many flavors of pineapple reactions.” Ann Allergy Asthma Immunol. 2019. https://www.annallergy.org/article/S1081-1206(19)30577-0/fulltext Kato M. et al. “Production and characterization of tearless and non-pungent onions (mecanismo del lacrimógeno: (Z)-propanethial S-oxide).” Scientific Reports 2016. https://www.nature.com/articles/srep23779 AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición). Recomendaciones sobre nitratos en verduras y lactantes. https://www.aesan.gob.es/en/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/nitratos_hortalizas.htm EFSA. “Statement on possible public health risks for infants and young children from the presence of nitrates in leafy vegetables.” 2010. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1935 WHO. “Nitrate and Nitrite in Drinking-water: Background document.” 2016. https://www.who.int/docs/default-source/wash-documents/wash-chemicals/nitrate-nitrite-background-document.pdf Sánchez-Echaniz J. et al. “Methemoglobinemia and consumption of vegetables in infants.” Pediatr Emerg Care 2001. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11331681/ Yenigun O.M. et al. “Capsaicin: An Uncommon Exposure and Unusual Treatment.” Cureus 2019 (revisión breve de toxicidad y casos). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6682244/ Chang A. “Capsaicin.” StatPearls (actualizado 2023; toxicidad, LD50 en animales y clínica). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/ Bolarinwa I.F. et al. “Determination of amygdalin in apple seeds, fresh apples and processed apple juice.” Food Chemistry 2015. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814614013077 Jaszczak-Wilke E. et al. “Amygdalin: Toxicity, Anticancer Activity and Analytical Procedures.” Molecules 2021 (incluye datos de dosis y liberación de cianuro). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8069783/