외국인들이 한국 오면 꼭 찾는 술. 제조공정 직접 가봤더니 상상을 초월한다┃500년 전통의 막걸리 양조장┃대한민국 식품명인이 알려주는 막걸리 제대로 마시는 법┃#골라듄다큐

Jul 11, 2026Channel
AI Analysis
Data from YouTube Data API v3Updated Just now

Video Overview

Video Details

Published5 days ago
Duration36:47
Video IDk9giWR4KXJ4
Languageko
CategoryTravel & Events
PrivacyPublic
Made for KidsNo
Video TypeRegular Video

Performance Metrics

Views3.8K
Likes55
Comments3
Engagement Rate1.51%
Likes per 100 views1.43
Comments per 1K views0.78

Description

골라듄몰(golladune.com) X 트렉스타 : https://buly.kr/Chr54eT 인터넷 최저가보다 더욱 강력한 골라듄몰의 제조사 직판가격! * 추가할인 10% 쿠폰까지! ----------------------------------------------------------------------------- ※ 이 영상은 2025년 7월 21일에 방송된 <PD로그 - 500년의 시간을 빚다, 막걸리 양조장>의 일부입니다. 그동안 양식, 중식, 일식 등 요리 베테랑과 만나온 장후영 PD가 이번 편에서는 자칭 ‘막걸리 애호가’로서 평소 좋아하던 막걸리를 배우기 위해 부산 금정산까지 찾아간다. 이번 편은 이곳에서 국내에서 유일한 유청길 막걸리 명인과 만나 누룩 밟기부터, 양조장에서 막걸리 빚기까지 전 과정을 배워보는 이야기로 꾸며진다. 500년 넘게 부산 금정산성 마을에 전해 내려오는 전통 누룩 만들기와 막걸리 빚는 방식을 대를 이어 15대째 이어오고 있는 유청길 명인. 청년 시절, 사범대에서 공부를 마치고 교사를 거쳐 공무원과 여러 직장 생활을 거쳤지만, 명성에 비해 주목받지 못하고 사라져가는 산성 막걸리를 외면하지 못해 대를 이어 산성 막걸리의 명맥을 이어가기로 결심한 이후 35년간 이 업을 이어오고 있다는데... 첨단 자동화 기계가 모든 것을 대량으로 찍어내는 현대 사회에서, 오직 사람의 손과 발, 그리고 자연의 시간만으로 묵묵히 명맥을 이어가는 위대한 유산이 있습니다. 바로 성벽과 산으로 둘러싸인 부산 금정산성 마을에서 500년이 넘는 세월 동안 고집스럽게 빚어온 대한민국 식품 명인의 전통 막걸리입니다. 최근 프리미엄 발효 식품과 한국의 고급 식문화가 전 세계적인 트렌드로 자리 잡으면서, 방부제나 인공 첨가물 없이 100% 수제 방식으로 만들어지는 이 전통주가 해외 미식가들 사이에서 엄청난 화제를 모으고 있습니다. 이토록 깊은 맛의 비밀은 수백 년 전 방식을 고스란히 간직한 '누룩'에 있습니다. 기계를 일절 배제하고 오직 통밀에 뜨거운 물을 부어 반죽한 뒤, 직접 맨발로 밟아 넓적한 피자 모양의 전통 누룩을 디뎌냅니다. 이렇게 완성된 누룩은 현대식 보일러가 아닌 열전도율이 뛰어난 '연탄불'로 온도와 습도를 세밀하게 맞춘 누룩방에서 황록균과 백국균 등 유익한 토착 미생물을 품고 최상의 상태로 발효됩니다. 반죽부터 발효, 그리고 햇볕에 말리는 과정까지 총 50일이라는 인고의 시간을 거쳐야만 비로소 막걸리의 심장인 진짜 전통 누룩이 탄생합니다. 양조 과정 역시 상상을 초월하는 극한의 정성과 체력을 요구합니다. 끓는 찜통에서 50분간 지어낸 100도 가까운 뜨거운 고두밥을 차가운 물에 손을 식혀가며 오직 맨손으로 고루 펼쳐 식힙니다. 행여나 잡균이 들어갈까 정성을 다해 고두밥과 누룩을 황금 비율로 배합한 뒤에는, 300미터가 넘는 거대한 발효조를 매일 한 번씩 직접 사람의 힘으로 뒤집어주는 '교반 작업'을 거쳐야 합니다. 이렇듯 막걸리 한 방울에는 효모의 원활한 발효를 돕기 위해 굵은 땀방울을 흘리는 장인의 숭고한 철학과 뼈를 깎는 노고가 고스란히 녹아 있습니다. 지역의 혼이 담긴 이 역사적인 막걸리는 대를 이어 그 가치를 증명하고 있습니다. 일본 대학에서 양조학 정규 과정을 전공하고 돌아온 아들이 든든하게 가업을 이으며, 무분별하게 획일화되는 상업용 주류 시장에 묵직한 경종을 울리고 있습니다. 우리 조상들의 지혜와 발효 과학의 정수가 담긴 대한민국 전통 막걸리, 그 500년의 고집이 빚어낸 경이로운 맛의 예술을 지금 바로 영상에서 확인해 보시기 바랍니다. ▶ 풀버전 보기 : https://www.ebs.co.kr/ ▶ EBS다큐를 기사로 읽고싶다면, https://egloos.com/ebsyoutube ✔ 프로그램명 : PD로그 - 500년의 시간을 빚다, 막걸리 양조장 ✔ 방송 일자 : 2025.07.21 #골라듄다큐 #다큐 #다큐멘터리 #골라듄다큐 #pd로그 #막걸리 #전통막걸리 #술제조공정

Related Videos

More videos from EBSDocumentary (EBS 다큐)