La sole meunière ⭐ #sole #meunière

La sole meunière ⭐ ⏲ Préparation : 20 minutes ⏲ Cuisson : 15 minutes 🍽 Pour 4 personnes : 🧾 Ingrédients : 4 Soles de 275 g environ 80 g Farine 130 g Beurre doux 4 Citrons 6 Brins de persil plat Sel Poivre du moulin 📌 Demandez au poissonnier de préparer les soles : (les vider, les étêter, retirer leur peau grise, ébarber les nageoires et écailler la peau blanche). Rincez-les et séchez-les soigneusement dans du papier absorbant. Salez et poivrez-les. 📌 Préparez un beurre clarifié : faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et laissez-le cuire jusqu’à obtenir un couleur ambrée. Garnissez une passoire fine de papier absorbant, filtrez le beurre au dessus d'un bol et réservez. 📌 Versez la farine dans une grande assiette, passez-y les soles en les tenant par la queue, et tapotez-les pour éliminer l’excédent. 📌 Faites chauffer le beurre noisette dans une grande poêle. Déposez-y les soles côté peau, laissez cuire 4 min sans cesser de les arroser avec le beurre de cuisson puis retournez-les avec une spatule. Procédez de la même façon sur l’autre face. 📌 Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et déglacez avec le jus de 1 citron. Déposez les soles dans le plat de service nappées de beurre citronné. Parfumez de persil ciselé et servez avec le reste des citrons en quartiers et des pommes vapeur. #sole #meunière