OLIVE ALL'ASCOLANA: la RICETTA ORIGINALE e i trucchi dello Chef per un risultato perfetto 🫒​

Le olive all'ascolana sono un antipasto tipico marchigiano, in particolare di Ascoli Piceno, ma amate e diffuse in tutta Italia. Si tratta di gustose olive verdi in salamoia, denocciolate e farcite con un ripieno a base di carne tritata di manzo, maiale e pollo, cotta in un soffritto di sedano, carota e cipolle, sfumata con vino e poi mescolata con parmigiano, uova, noce moscata e scorza di limone. Una volta farcite, vengono impanate con uova, farina e pangrattato e infine fritte. In questo video, lo Chef Michele Ghedini ti mostra come preparare le olive all'ascolana con la ricetta originale e ti svela tutti i trucchi per un risultato perfetto. *PROCEDIMENTO* 00:00 Introduzione 00:28 Prepara il ripieno di carne 03:38 Snocciola le olive 05:15 Farcisci 05:46 Impana 07:03 Friggi *INGREDIENTI* ✔ 1 kg di olive verdi in salamoia ✔ 400 g di scamone ✔ 200 g di lonza ✔ 100 g di petto di pollo ✔ 1 cipolla ✔ 1 carota ✔ 1 costa di sedano ✔ 1 chiodo di garofano (facoltativo) ✔ 60 ml di vino bianco ✔ Sale q.b. ✔ Pepe q.b. ✔ Olio evo q.b. ✔ Acqua q.b. Per l’impasto: ✔ 95 g parmigiano ✔ 2 uova ✔ 2 g noce moscata ✔ scorza di limone q.b. Per la panatura: ✔ Farina q.b. ✔ 3 uova ✔ pangrattato q.b. ✔ 1 l olio di semi per friggere 🧑🏻‍🍳​ *I trucchi dello Chef per una frittura perfetta:* * Passa le olive nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Per un risultato più croccante, a piacere ripeti uovo e pangrattato per una doppia panatura. * Friggi poche olive alla volta in olio di semi a 170-175°C per 3-4 minuti, fino a doratura uniforme. * Scola le olive su carta assorbente, lasciale riposare un paio di minuti e servile ben calde. *Guarda tutte* https://www.youtube.com/playlist?list=PLf4DBG9xOL5AWuk-oc117D8q_q-UvgeMD *Leggi anche la ricetta sul nostro magazine* 👉 https://www.cookist.it/olive-allascolana/ Iscriviti al canale per non perdere la prossima videoricetta 🔔​ http://cooki.st/hjVXw Il nostro ricettario 👉 https://www.cookist.it/ Seguici su ⬇️ Facebook: https://www.facebook.com/Cookist/ Instagram: https://www.instagram.com/cookist/ For any content use please feel free to contact [email protected] #oliveascolane #antipasti #cookist