O modelo uruguaio de produção de carne bovina

Nesse corte do episódio #188 do Agro360, nosso convidado Fernando Baldi, engenheiro agrônomo, professor da FZEA-USP e pesquisador do Grupo de Melhoramento Animal e Biotecnologia (GMAB), fala sobre os motivos que fazem a carne uruguaia ser tão valorizada no mercado mundial. Segundo ele, dois fatores principais ajudam a explicar isso. O primeiro é a forte presença de raças taurinas europeias no rebanho uruguaio, animais que naturalmente produzem uma carne mais macia e com maior marmoreio quando comparados às raças zebuínas. O segundo ponto é o manejo adotado no país, onde muitos bezerros são castrados ainda ao nascimento ou logo após a desmama. Isso favorece uma deposição de gordura mais uniforme e “aveludada” na carcaça, contribuindo para uma carne mais macia, saborosa e valorizada pela alta gastronomia internacional. Durante a conversa, Fernando também destaca como genética, manejo e sistema de produção estão diretamente ligados à qualidade final da carne bovina.