🎄ШАРКУТЕРИ - популярный гастрономический тренд! Как красиво оформить ЗАКУСКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ!

Шаркутери (от фр. charcuterie - мясные деликатесы) - красиво собранные мясные изделия и культура их подачи. Обычно на доске или большом блюде раскладывают ветчину, разные виды колбас, паштеты, рийеты, конфи. Шаркутери часто собирают в формате модной закусочной доски: к мясу добавляют сыры, фрукты, орехи, мёд, оливки и соусы. Получается идеальный вариант для аперитива, лёгкой закуски или уютной подачи для гостей. ФОРМУЛА СБОРКИ: Если вы хотите собрать доску среднего размера, обычно хватает: * 3-4 ключевых элементов * 2-3 вкусовых акцентов * 3-5 текстурных акцентов * 1-2 декор СПИСОК ВОЗМОЖНЫХ ПРОДУКТОВ: ◉ Ключевые элементы: Мягкие/сливочные сыры, полутвёрдые, твёрдые/выдержанные, с плесенью, козьи/овечьи, фета (и её аналоги), халлуми, брынза, копчёный сулугуни, копчёная косичка Ветчина, копченные или сыровяленые мясные деликатесы и колбасы, вареная колбаса, бастурма, суджук, прошутто/хамон, карпаччо, ростбиф/пастрами, копчёная индейка/курица, паштеты (в мисочке) копчёный лосось/форель, слабосолёный лосось, сельдь, скумбрия копчёная, креветки (вареные/гриль), осьминог/кальмар (готовые деликатесы), икра, краб/крабовые палочки огурцы, помидоры, болгарский перец, морковь, сельдерей, редис, брокколи/цветная капуста (мини соцветия), спаржа (бланшированная), авокадо дольками, сбрызнув лимоном. виноград гроздями, груша, яблоко, инжир, мандарины/апельсин, хурма, киви, манго, ананас, персик/нектарин, слива, абрикосы. ◉ Вкусовые акценты: мёд, джемы, конфитюр, варенье, карамель/солёная карамель, кленовый сироп, фруктовые чатни, ягодный соус, гранатовый соус, горчица, хрен/сливочный хрен, айоли, песто, оливковая паста, аджика, соус чили-сладкий, шрирача-майо, BBQ, терияки/унаги, хумус, баба-гануш, йогуртовый или сметанный соус с зеленью и чесноком, дзадзики, гуакамоле, сальса, крем-соус из феты, сырная намазка, фасолевый паштет, оливки/маслины, корнишоны, каперсы, маринованный красный лук, маринованный перчик, халапеньо, артишоки, вяленые томаты в масле, запечённый/маринованный перец, маринованные грибы, маринованный чеснок, кимчи/квашеная капуста, маринованные черри, ассорти маринованных овощей, ореховые и шоколадные пасты/кремы ◉ Текстурные акценты: крекеры, хлебные палочки, тосты, багет/чиабатта, брускетта, хлебцы, лаваш, чипсы, начос, тарталетки, грецкие, миндаль, кешью, фундук, пекан, фисташки, макадамия, кедровые, арахис, семечки: тыквенные, подсолнечные, курага, чернослив, финики, изюм, сушёная клюква/вишня, инжир сушёный, манго сушёное, ананас сушёный, цукаты, голубика, малина, ежевика, клюква, гранатовые зёрна, шоколад, трюфели, драже, мармелад, пастила, печенье, вафли/палочки,зефир ◉ Декор: яркие и красивые элементы, добавляют финальный штрих. розмарин, тимьян, мята, базилик, петрушка, укроп, кинза, зелёный лук, микрозелень, дольки цитрусов, капли мёда, бальзамический крем/глазурь, оливковое масло, сиропы ИДЕИ ДЛЯ ДОСОК ПО ТЕМАМ: 1) СЫРНАЯ * 3–5 сыров: * мёд/джем + виноград/груша + орехи + крекеры 2) ВЕТЧИНА + СЫР * 3–5 сыров * Колбасы, вотчина, Мясные деликатесы * Хлебные палочки, крекеры, тосты, мёд/джем соусы и намазки 3) ВИННАЯ * сыры + мясные деликатесы * оливки, корнишоны, каперсы * мёд/джем, горький шоколад, виноград, груша 4) РЫБНАЯ * сельдь, скумбрия, копченные или слабосоленые рыбные деликатесы, картофель отварной или запеченный дольками * квашеная капуста, маринованные лук/чеснок/корнишоны, лимон * Черный хлеб, хлебцы, крекеры, зеленый лук, укроп 5) КАВКАЗСКАЯ * сулугуни/имеретинский/копчёный сыр * бастурма/суджук, мясные деликатесы, колбасы * аджика, маринованный перец, лук, зелень, лаваш. 6) ДЕСЕРТНАЯ * шоколад, зефир, печенье, вафли * ягоды, фрукты * ореховая паста/карамель/сгущёнка в соусниках 7) ДОСКА НА ЗАВТРАК * сыр, ветчина/лосось/отварные яйца * круассаны/тосты, масло, джем * ягоды, фрукты, йогурт 8) ЗИМНЯЯ * мёд + орехи + сыр * мандарины, гранат, клюква * розмарин/тимьян как декор 9) МОРСКАЯ * копчёный лосось, креветки, мидии * рыбные намазки, лимон, каперсы, крем-сыр, маринованный лук * мини-тосты/крекеры 10) СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ * фета/халуми/моцарелла + вяленые томаты * оливки, маслины, артишоки, печёный перец * Хлебные палочки/чиабатта + оливковое масло с травами 11) ИТАЛЬЯНСКАЯ * прошутто, мортаделла, салями * пармезан/пекорино * бальзамик, песто, маринованные овощи 12) МЕКСИКАНСКАЯ * обжаренные кусочки курицы, креветки, гуакамоле, сальса, сметанный соус с зеленью * маринованный лук, перец, кукуруза, сыр * тортильи, чипсы, начос, лайм, лимон 13) АЗИАТСКАЯ * кимчи/маринованный дайкон, огурцы * копчёная курица/ветчина + сыр * соус: шрирача-майо/сладкий чили 14) ВЕГЕТЕРИАНСКАЯ * овощные палочки, печёные овощи * сыры + хумус/тахини/песто * орехи, оливки, фрукты, сухофрукты, крекеры сырная доска, закусочная доска, мясная доска, праздничная нарезка, нарезка на праздничный стол, закуски на праздничный стол, сырная тарелка, мясная тарелка, ассорти закусок, закуски к вину, как красиво оформить нарезку, как собрать сырную доску, charcuterie board, cheese board