Confit de veau aux coings, anis et kumquats ⭐ #veau #anis #kumquats

Confit de veau aux coings, anis et kumquats ⭐ ⏲ Préparation : 45 minutes ⏲ Cuisson : 120 minutes 🍽 Pour 6 personnes : 🧾 Ingrédients : 1.5 kg épaule de veau en morceaux 2 Carottes 12 Kumquats 3 Coings 4 échalotes 3 Branches de céleri 3 gousses Ail 1 Citron 50 g Sucre 3 cuil. à soupe Miel 3 Anis étoilés 3 cuil. à soupe Pastis 1 cuil. à café Curcuma 2 Feuilles de laurier 1 Botte de ciboulette 80 g Beurre 3 cuil. à soupe D d’huile Sel Poivre 📌 Rincez et essuyez les kumquats. Portez 15 cl d’eau à ébullition avec le sucre et faites-les confire 15 min. 📌 Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et plongez-y les coings 10 min. Pelez-les, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre et le miel, mouillez avec 1 verre d’eau, ajoutez le bouquet garni et 1 anis étoilé puis faites cuire encore 10 min. Salez et poivrez. 📌 Pelez les carottes, effilez le céleri, coupez-les en dés. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Préchauffez le four à 150 °C (th.5). 📌 Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande, salez, poivrez et réservez-la dans un plat. Remplacez-la par les échalotes et l’ail et faites-les fondre avec 20 g de beurre. Ajoutez les légumes puis remettez la viande, chauffez sur feu moyen et ajoutez les 2 anis étoilés, le curcuma et le pastis en mélangeant. Versez de l’eau à hauteur, portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 1 h. Ajoutez les coings et les kumquats avec leur sirop. Prolongez la cuisson de 30 min. Réservez la viande et la garniture. 📌 Faites réduire le jus et incorporez 40 g de beurre en fouettant. Servez la viande et sa garniture, parsemées de ciboulette ciselée. Dégustez chaud avec la sauce. #veau #anis #kumquats