Eu amo sobremesas geladas e esta delícia de abacaxi é perfeita para dividir com a família

Para festas e aniversários. É uma sobremesa de abacaxi na travessa que é fácil de preparar, econômica e muito refrescante INGREDIENTES MASSA DE PÃO-DE-LÓ 2 ovos (100 gramas) Pitada de sal 1/3 xícara de açúcar (60 gramas) 2/3 xícara de amido de milho (72 gramas) Raspas de 1 limão 1 colher de chá de essência de baunilha INGREDIENTES CREME DE ABACAXI 4 xícaras de abacaxi picado (600 gramas) 1 xícara de açúcar refinado (180 gramas) 1/2 xícara de água (120 ml) Pitada de sal + 1 pau de canela pequeno (opcional) 400 ml de leite de coco 1/2 xícara de amido de milho (55 gramas) dissolvido em 100 ml de água 50 gramas de coco ralado para o creme + 50 gramas coco ralado para decoração Suco de 1 limão 1 colher de chá de essência de baunilha Modo de Preparo MODO DE PREPARO MASSA PÃO-DE-LÓ Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 20 x 30 cm com um pouco de óleo. Na batedeira bata 2 ovos com uma pitada de sal até quadruplicar de volume e ficar bem aerado. Adicione o açúcar ao poucos de colherada em colherada com a batedeira ligada. Desligue a batedeira e aromatize a massa com as raspas de limão e a essência de baunilha, mexa delicadamente com a espátula de silicone. Adicione o amido de milho peneirado aos poucos e mexa delicadamente com a espátula de baixo para cima até que ele seja incorporado por completo, quando a primeira parte do amido for adicionada peneire mais um pouco e repita o processo até acabar o amido. Transfira a massa para a forma untada e leve para assar em forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 15-20 minutos. CREME Em uma panela grande adicione o abacaxi, o açúcar a água, o sal e a canela em pau. Deixe ferver por aproximadamente 5-10 minutos em fogo médio-alto e a panela semitapada. Desligue o fogo, adicione o leite de coco, o coco ralado e espere amornar. Quando a mistura amornar dissolva o amido de milho com a água e adicione na panela. Ligue a panela em fogo baixo e mexa constantemente até engrossar, aproximadamente 5-7 minutos. Finalize a receita com o suco de limão e a essência de baunilha.