Chester Perdigão com farofa de damasco e nozes

Uma das aves mais saborosas do ano chegou à sua mesa e você pode saborear o quanto desejar nesta noite de Natal. Vai ficar sem experimentar? Acompanhe a receita e delicie-se! Ingredientes Chester: - 1 Chester Perdigão (cerca de 3,5kg) - 700ml de vinho branco seco - 2 dentes de alho amassados - 2 cebolas fatiadas - 2 folhas de louro - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 60g de manteiga amolecida (para pincelar) Molho: - caldo da assadeira - marinada restante - 20g de manteiga gelada - 10g de amido de milho (diluído em 20ml de água) Farofa: - 50g de manteiga - 300g de farinha panko - 280g de damasco seco picado - 75g de nozes picadas - tomilho fresco (folhas) a gosto - salsinha fresca (folhas) a gosto - 50ml de suco de laranja (cerca de ½ unidade) - 50ml de vinho branco seco Preparo: 1. Deixe o Chester descongelar na geladeira por 48 horas. 2. Em uma vasilha, coloque o chester descongelado e coloque a cebola, o alho, o louro, e regue com o vinho branco. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cubra com filme PVC. Deixe marinar por pelo menos 12 horas na geladeira. Escorra a ave e reserve a marinada. 3. Derreta a manteiga da farofa em uma panela, adicione a farinha panko e toste mexendo. Acrescente o damasco seco, as nozes, o tomilho e a salsinha. Ajuste sal e pimenta. Separe metade dessa farofa para servir depois. 4. À outra metade, adicione o suco de laranja e o vinho branco para formar uma farofa úmida que será o recheio. 5. Acomode o Chester em uma assadeira, recheie com a farofa úmida, amarre as pernas e asas e pincele a superfície com a manteiga amolecida. Cubra com papel-alumínio. 6. Asse em forno preaquecido a 180°C, calculando cerca de 1 hora por quilo da ave, por exemplo; um Chester de 3,5kg levará 3h30min para ficar pronto. Nos 30 minutos finais, retire o papel-alumínio e reserve o caldo que escorrer na assadeira. 7. Enquanto o chester termina de assar, prepare o molho. Coloque em uma frigideira ou panela o caldo da assadeira junto da marinada restante, aqueça em fogo médio-baixo e reduza ⅓ do volume. Adicione a manteiga gelada para derreter junto e coloque o amido de milho diluído em água para engrossar. Ajuste o sal e a pimenta. 8. Retire o Chester do forno e acomode em uma travessa ou prato amplo. Decore com a farofa, ervas frescas, damascos secos e nozes. 9. Sirva o Chester acompanhado do molho. Tempo de Preparo: 16h30 Rendimento: 5 pessoas