🍰 БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК С ШОКОЛАДНОЙ ЗАЛИВКОЙ (Сан Себастян)

🍰 БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК С ШОКОЛАДНОЙ ЗАЛИВКОЙ (Сан Себастян) ИНГРЕДИЕНТЫ (форма ⌀18 см): Для основы: · 700 г сливочного сыра (комнатной температуры) · 150 г сахара · 4 яйца (С1) · 30 г кукурузного крахмала · 1 ст. л. лимонного сока · цедра 1 лимона · 300 г сливок 33% Для шоколадной заливки: · 100 г молочного шоколада · 100 г сливок 33% ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Подготовка · Форму ⌀18 см застелите двумя листами пергамента крест-накрест. Бумага должна выступать на 7–10 см выше краёв — это даст фирменные «волны» и высокие бортики. · Духовку разогрейте до 190-200 °C (режим верх/низ, без конвекции). 2. Тесто · В большой миске смешайте сыр и сахар до однородности. Работайте венчиком или миксером (с лопаткой) на минимальной скорости — не взбивайте, чтобы не появились пузыри! · Добавьте цедру и лимонный сок, перемешайте. · Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая до исчезновения желтка. · Всыпьте крахмал, ещё раз перемешайте. · Введите сливки, аккуратно вмешайте до гладкости. 3. Выпечка · Вылейте тесто в форму. Постучите ею о стол 5–6 раз, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. · Поставьте форму на нижний ярус духовки. · Пеките 50–70 минут. Ориентиры: верх должен стать тёмно-карамельным (почти чёрным по краям), а середина — слегка подрагивать как желе при встряхивании. 4. Шоколадная заливка · Пока печётся чизкейк, приготовьте ганаш. Удобно делать в кондитерском мешке. Сложите и залейте горячей водой, перемешайте внутри. 5. Остывание · Оставьте чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 1 час. · Затем достаньте и дайте постоять при комнатной температуре ещё 1,5 часа. · Уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь). Только в холоде он доходит до идеальной текстуры!