Ev Yapımı İskender Kebap: Dönerinden Sosuna Tam Tarif

Lokantalarda yediğimiz o nefis İskender'in sırrı artık mutfağınızda!** Bu tarifte, dönerini kendi ellerinizle hazırlayacağınız, sosuyla ve tereyağıyla tam kıvamında bir **Ev Yapımı İskender Kebap** tarifi veriyorum. İnanılmaz kolay bir yöntemle, fırında misler gibi pişen dönerinizi, kavrulmuş pideler ve ev yapımı domatesli sosla buluşturuyoruz. Hem çok daha ekonomik hem de lezzetli muhtemelen daha sağlıklı , hijyenik nefis bir ana yemek ## **Malzeme Listesi:** **Döner İçin:** * 500 gr orta yağlı dana döş kıyma (2 defa çekilmiş) (veya dana-kuzu karışık) * 1 adet büyük boy kuru soğan (rendelenmiş) * 2 silme yemek kaşığı galeta unu (veya irmik) * 1 çay bardağı yoğurt * 1 çay bardağı sade maden suyu * 1 çay kaşığı kabartma tozu * 1 tatlı kaşığı tuz * 1 çay kaşığı kırmızı toz biber * 1 çay kaşığı pul biber * 1 çay kaşığı karabiber * Yarım çay kaşığı kimyon * Pişirmek için: Yağlı kağıt **Sebze ve Pişirme:** * 5-6 adet sivri biber * 1 adet büyük boy domates **Pide için:** * 1.5 adet ince pide (yaklaşık 2 adet) * 1 yemek kaşığı tereyağı **Sosu için:** * 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ * 2 yemek kaşığı domates salçası * 1 yemek kaşığı tereyağı * 2 su bardağı su * 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber * 1 çay kaşığı karabiber * 1 çay kaşığı tuz * 1 çay kaşığı şeker **Servisi için:** * Yoğurt * Eritilmiş kızgın tereyağı --- ## **Yazılı Tarif:** 1. **Döner Harcını Hazırlama:** Bir karıştırma kabına kıymayı alın. Rendelenmiş soğan, galeta unu, yoğurt, maden suyu, kabartma tozu ve tüm baharatları (tuz, kırmızı biber, pul biber, karabiber, kimyon) ekleyin. 2. **Yoğurma:** Tüm malzemeleri en az 5-6 dakika iyice yoğurun. 3. **Şekil Verme:** Hazırlanan harcı göz kararı 4 eşit parçaya bölün. 4. **Açma:** Tezgaha bir yağlı kağıt serin. Bir parça harcı alıp ortasına koyun ve elinizle hafifçe bastırın. Üzerine başka bir yağlı kağıt örtün. Bir merdane yardımıyla, mümkün olduğunca ince bir şekilde açın. 5. **Sarma:** Üstteki yağlı kağıdı dikkatlice kaldırın. Yağlı kağıdın dar kenarından başlayarak, gevşek bir şekilde rulo yaparak sarın. Diğer parçaları da aynı şekilde hazırlayın. 6. **Sebzeleri Hazırlama:** Sivri biberleri ve domatesi dilimleyin. 7. **Fırınlama:** Döner rulolarını bir fırın tepsisine aralıklı yerleştirin. Kalan boşluğa domates ve biber dilimlerini koyun. Sebzelerin üzerine biraz sıvı yağ sürün. Önceden ısıtılmış 200°C fansız fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. 8. **Pideyi Hazırlama:** İnce pideleri kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış pideleri ekleyip orta ateşte 3-4 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Ocaktan alın. 9. **Sosu Hazırlama:** Bir tencerede sıvı yağı, domates salçasını ve tereyağını kavurun. Salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırın. 1 su bardağı suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Kalan 1 su bardağı suyu da ekleyin. Kırmızı biber, karabiber, tuz ve şekeri ilave edip karıştırın. Kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın. 10. **Servis Hazırlığı:** Pişen dönerleri fırından çıkarın ve yağlı kağıttan ayırın. Elle veya bıçakla uygun büyüklükte parçalara bölün. 11. **Sunum:** Servis tabağına kavrulmuş pidelerin bir kısmını yayın. Üzerine hazırladığınız sostan gezdirin. Parçaladığınız dönerleri pidenin üzerine düzenli şekilde yerleştirin. Dönerlerin üzerine de biraz sos gezdirin. Tabağın kenarına yoğurt koyun. Fırında pişen domates ve biberleri süs olarak ekleyin. Son olarak bolca kızdırılmış tereyağını üzerine gezdirerek sıcak servis yapın. --- ## **Püf Noktaları:** * **Kıyma Seçimi:** Dana-kuzu karışımı kıyma daha geleneksel ve lezzetli bir sonuç verir. * **Yoğurma Süresi:** Harcı iyice yoğurmak, dönerin dağılmaması ve kıvam alması için çok önemli. * **İnce Açma:** Döner harcını mümkün olduğunca ince açmak, lokantadaki gibi ince dilimlenmiş döner etkisi yaratır. * **Gevşek Sarma:** Ruloyu çok sıkı sarmamaya dikkat edin, aksi takdirde pişerken içi tam pişmeyebilir veya sertleşebilir. * **Fırın Kontrolü:** Fırınların ısısı farklılık gösterebilir. Dönerlerin üzeri güzelce kızarıp piştiğinden emin olun. * **Sos Kıvamı:** Sos çok koyulaşırsa biraz daha sıcak su ekleyerek açabilirsiniz. * **Tereyağı:** Servis öncesi kızgın tereyağı dökme işlemi, İskender'in olmazsa olmazıdır, sakın atlamayın. --- ## **5 Hashtag Önerisi:** #EvYapımıİskender #İskenderTarifi #EvdeDönerNasılYapılır #PratikYemekTarifleri #NefisYemekTarifleri