Αραντσίνι με Τρικαλινό και σάλτσα ντομάτας | Γιώργος Ρήγας

#StarBreakfast #StarChannelTv #ChristosMoiras Δες εδώ ολόκληρα επεισόδια και highlights https://www.star.gr/tv/psychagogia/breakfaststar/ Subscribe @StarTvGreece https://bit.ly/3KO9WZs Like us on Facebook: https://www.facebook.com/StarChannelGrTV Follow us on Instagram: https://www.instagram.com/starchanneltv/ Follow us on Twitter: https://twitter.com/StarChannelGr _________________________________________________________________________ Υλικά Για το ριζότο • 2 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 κ.σ. βούτυρο • 1 μικρό κρεμμύδι • 300 γρ. ρύζι Arborio • 120 ml λευκό κρασί • 900 ml ζεστός ζωμός κότας • 80 γρ. παρμεζάνα • Αλάτι – πιπέρι Για τη γέμιση • 150–200 γρ. Τρικαλινό Για το πανάρισμα • 2 αυγά • 150 γρ. αλεύρι • 200 γρ. τρίμμα ψωμιού • Αλάτι – πιπέρι Για το τηγάνισμα • Ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο Σάλτσα ντομάτας για σερβίρισμα • 2 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 σκελίδα σκόρδο • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ • 1 κ.γ. ζάχαρη • ½ κ.γ. αλάτι • 3–4 φύλλα βασιλικού Εκτέλεση σάλτσας: Σοτάρεις το σκόρδο στο λάδι 1 λεπτό → ρίχνεις ντομάτα, ζάχαρη, αλάτι → χαμηλώνεις & σιγοβράζεις 15’ → βάζεις τον βασιλικό στο τέλος. ⸻ Εκτέλεση Αραντσίνι Φτιάξε το ριζότο 1. Ζεσταίνεις ελαιόλαδο + βούτυρο. 2. Σοτάρεις το κρεμμύδι. 3. Ρίχνεις το ρύζι και το «γυαλίζεις». 4. Σβήνεις με κρασί. 5. Προσθέτεις ζωμό λίγο-λίγο μέχρι να γίνει κρεμώδες. 6. Βάζεις παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι. 7. Αφήνεις να κρυώσει εντελώς (ακόμα καλύτερα στο ψυγείο για 1 ώρα). ⸻ Πλάσιμο 1. Παίρνεις μια κουταλιά ριζότο στο χέρι. 2. Βάζεις στο κέντρο κύβο μοτσαρέλας. 3. Κλείνεις και πλάθεις μπαλάκι ή κωνικό όπως στη Σικελία. ⸻ Πανάρισμα 1. Αλεύρι → αυγό → τρίμμα ψωμιού. 2. Πιέζεις να κολλήσει καλά το panko για έξτρα τραγανότητα. 3. Τα βάζεις 20’ στο ψυγείο να «σφίξουν». ⸻ Τηγάνισμα • Λάδι στους 170–180°C • Τηγανίζεις τα αραντσίνι μέχρι να γίνουν χρυσαφένια • Τα αφήνεις σε απορροφητικό χαρτί