CALZONE ALLA ROMANA #chefrufini

Croccante fuori, filante dentro e con una copertura ricca “alla romana” che fa la differenza. Preparatelo così per una cena da urlo! 🛒 Ingredienti per 2 calzoni grandi Impasto: • 500 g farina tipo 0 forte • 275 g acqua • 10 g sale • 3 g lievito di birra secco (oppure 8–10 g fresco) Ripieno: • 250 g mozzarella ben scolata • 150 g mortadella • pepe nero q.b. Finitura sopra: • 1 uovo • 80 g mozzarella tritata • 40 g parmigiano grattugiato 👨‍🍳 Procedimento Impasto: Sciogli il lievito nell’acqua. Aggiungi quasi tutta la farina e impasta. Unisci il sale. Riposo 15 minuti coperto. Lievitazione: Fai lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Dividi in 2 panetti. Riposo altri 60–90 minuti. Farcitura: Stendi ogni panetto in forma ovale. Metti mozzarella asciutta e mortadella su una metà. Chiudi a mezzaluna sigillando bene i bordi. Copertura „alla romana“: Sbatti l’uovo. Spennella la superficie del calzone. Aggiungi mozzarella e parmigiano sopra. Cottura: Forno statico molto caldo: 250–270°C. Cuoci nella parte bassa per 10 minuti. Poi sposta al centro/alto altri 6–8 minuti fino a doratura. Se hai pietra refrattaria o acciaio per pizza, preriscalda almeno 40 minuti. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #calzoneallaromana