So schmeckt das alte Rom - Wildschweinrücken | Feige | Walnuss

Werbung - Passend zum Launch von Anno Pax Romana, habe ich euch den Geschmack vom alten Rom in Peto! Mehr zu Anno Pax Romana- ubi.li/A5izr 🛒 Warenkorb – 4 Personen Wild & Grundzutaten • 700 g Wildschweinrücken (alternativ normales Schwein) • Olivenöl, ca. 50 ml • Schwarzer Pfeffer, ganz (zum Mörsern) • 1 Zweig Rosmarin • 1 Knoblauchzehe ________________________________________ Feigenkomponente • 6 frische Feigen • 2 EL Honig • 2 EL Sapa (oder alternativ: Traubensaft zum Einreduzieren) • 1 TL Weißweinessig • Prise Salz ________________________________________ Walnuss-Moretum (Creme) • 80 g Walnüsse, ganz, ungesalzen • 80 g Ricotta oder milder Ziegenfrischkäse • 1 kleine Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl extra • Liebstöckel oder Petersilie, ½ Bund • Salz & schwarzer Pfeffer ________________________________________ Walnuss-Dukkah (Crunch) • 40 g Walnüsse, grob gehackt • 1 TL schwarze Pfefferkörner • 1 Prise Koriandersaat • 1 Prise Salz ________________________________________ Sauce • 150 ml Wildfond (idealerweise dunkel) • 100 ml heller Traubensaft oder Weißwein • 1 Lorbeerblatt • 1 TL Honig • Colatura di Alici (oder milde Fischsauce) – wenige Tropfen