Massa Profissional para Pizza 8kg O Segredo dos Pizzaiolos
Aug 17, 2025•Channel
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Published10 months ago
Duration5:30
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Languagept
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Massa Profissional para Pizza 8kg O Segredo dos Pizzaiolos
📋 FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
Produto: Massa Profissional para Pizza
Rendimento: Aproximadamente 7,5 a 8 kg de massa
Finalidade: Pizza grande e pizza brotinho
Ingredientes
Farinha de trigo – 4 kg
Sal – 80 g
Açúcar – 400 g
Fermento biológico seco – 40 g
Ovos – 6 unid.
Água com gelo – aprox. 2 litros (colocar aos poucos até dar o ponto)
Óleo – 400 ml
Modo de Preparo
Na masseira, adicione a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Misture bem os secos.
Acrescente os ovos e parte da água com gelo. Vá adicionando o restante da água aos poucos, até a massa ganhar ponto.
Coloque o óleo e bata por 10 a 12 minutos em masseira lenta (ou metade do tempo em masseira rápida).
A massa deve ficar homogênea, macia e ainda fria ao toque.
Retire da masseira, adicione um pouco de óleo para soltar, e passe de 4 a 5 vezes no cilindro para compactar o miolo.
Leve à bancada, porcione e modele conforme a necessidade (pizza grande ou brotinho).
Observações
Controle de temperatura: a água deve ser bem gelada, para evitar que a massa aqueça.
Ajuste: se a massa ficar mole, corrija com farinha de trigo.
Fermentação: deixar descansar antes de abrir as massas.
Utilização: indicada tanto para pizzas grandes quanto para pizzas brotinho.