CAPRESE RIVISITATA AL BASILICO

Questa non è la solita CAPRESE ma è la svolta per i tuoi pranzi estivi! Fresca e saporita, conquisterà proprio tutti! 😍 Per 1 porzione 👉 Base 1 Mozzarella Insaporita al Basilico Galbani Crescione fresco q.b. Olio EVO delicato q.b. 100g passata di pomodoro liscia o pomodoro frullato e filtrato 0,7g agar agar Sale fino q.b. Qualche goccia di aceto di vino bianco o di mele 1 pizzico di zucchero solo se necessario 👉 Crumble umido-croccante gluten free 1-2 gallette di riso 1 cucchiaio di olio EVO delicato Origano secco q.b. Sale fino q.b. 1 cucchiaino circa di gel di pomodoro, solo se serve per legare Polvere di olive nere 4-5 olive nere denocciolate 👉Preparazioni 🍅 Gel fluido di pomodoro Frullare il pomodoro e, se necessario, filtrarlo per ottenere una base liscia. Aggiungere l'agar agar, portare a ebollizione per 30-60 secondi e regolare di sale, aceto e, se necessario, zucchero. Versare in un contenitore basso e lasciare gelificare. Frullare il gel fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, quindi trasferire in un biberon o in una sac à poche. 🫒Polvere di olive nere Tamponare le olive, disporle su carta forno e disidratarle a 90-100°C per circa 2 ore. Una volta fredde, frullarle fino a ottenere una polvere fine. Nota: preparare in anticipo, poiché la disidratazione richiede tempi lunghi. 👉Crumble di gallette di riso Sbriciolare grossolanamente le gallette e tostarle in padella con un filo di olio EVO. Aggiungere origano e sale, quindi lasciare raffreddare. Prima del servizio, amalgamare con una piccola quantità di gel di pomodoro fino a ottenere una consistenza simile a una sabbia umida. 👉Mozzarella Insaporita al Basilico Galbani Scolare e tamponare la mozzarella, quindi tagliarla in tre spicchi regolari, mantenendone la forma e la cremosità.