常備菜の概念が壊れます｜海と山が育てた“みやぎの殻付き牡蠣”エスカベッシュ

プライドフィッシュとのコラボ🐟 宮城の海と山が育てた、“みやぎの殻付き牡蠣”が 今回の主役です！ 野菜の酸味に負けない、 濃厚な旨みの牡蠣をエスカベッシュに。 本来は常備菜。でも、常備できない。 概念が壊れる一皿を 白鶴ブランと一緒にお楽しみください🍶 ◆PRIDE FISH　「みやぎの殻付カキ」 https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1447306556 ◆紹介したお酒 「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」 https://www.e-hakutsuru.com/products/7266?utm_source=official_item&utm_medium=shoplink 【みやぎの殻付きかきのエスカベッシュ／レシピ】 ◆材料（一人前） ・牡蠣　5個 ・コリアンダーホール（砕いたもの）5粒 ・ピュアオリーブオイル　50g ・塩　適量 【エスカベッシュ】 ・玉ねぎ（薄切り）60g　 ・人参（千切り）40g ・セロリ（千切り）20g　 ・ニンニク（薄切り）1個 ・タイム　1本　　　　　 ・ローリエ　1枚 ・白ワイン　70g　　　 ・白ワインビネガー　40g ・グラニュー糖　3g　　 ・蜂蜜　15g ◆作り方 ① 牡蠣の殻を開け身を流水で軽く洗う。水分をよくふき取る。 ② フライパンにオイルをひき、火をかけたら、塩、コショーした 　牡蠣を入れてソテーする。8割程度火が入ったら、引き揚げる。 ③ 同じフライパンにピュアオリーブオイルをひき、ニンニク、 　タイム、ローリエを入れて香りを出す。香りが出たら、玉ねぎ、 　人参、セロリを入れ塩をして、しんなりするまで炒める。 　白ワインを加えてアルコールを飛ばし二分の一まで詰めたら、　　 　白ワインヴィネガー、蜂蜜とグラニュー糖を加えて、半量まで詰める。　 　塩を加えて味を整えたら火を止め、ピュアオリーブオイルを 　加えて軽く乳化させる。 ④ ③と②の牡蠣を合わせて、少し火にかけて同じ温度帯にしたら、 　バットに引き揚げて冷ます。 【盛り付け】　 お皿に野菜と牡蠣を盛り付ける。砕いたコリアンダーをかけて完成 #白鶴 #さかなの日 #さかな料理部