COTICHE AL SUGO: la ricetta originale calabrese (anche involtini!)

Benvenuti nella mia cucina! Oggi vi porto nel cuore della tradizione calabrese con un piatto "zozzo" al punto giusto ma incredibilmente saporito: le cotiche al sugo con i fagioli. In questa video ricetta vi svelerò un segreto fondamentale: come trattare la cotenna di maiale per renderla tenerissima e meno grassa. Vi mostrerò il mio metodo della pre-bollitura seguita da un riposo in frigorifero per far sviluppare il collagene e "smagrire" la cotica, rendendola perfetta per la cottura lenta. Prepareremo insieme dei fantastici involtini di cotenna farciti con un mix aromatico di aglio, prezzemolo e peperoncino calabrese, finendo il tutto con l'aggiunta di fagioli per un connubio intramontabile. Un piatto povero, ma ricco di gusto, ideale per una scarpetta infinita, uno dei piatti più iconici, poveri e saporiti della tradizione calabrese: le cotiche al sugo con i fagioli. Questa non è solo una ricetta, è un viaggio nei ricordi e nei sapori autentici di una volta. In questo video vi svelerò tutti i segreti per trattare la cotenna di maiale nel modo corretto. Molti la evitano perché temono sia troppo grassa o coriacea: vi mostrerò come pulirla e pre-bollirla per eliminare il grasso in eccesso e renderla tenerissima, quasi burrosa. Prepareremo insieme dei deliziosi involtini di cotica farciti con un trito aromatico di aglio, prezzemolo e l'immancabile peperoncino calabrese, che cuoceranno lentamente in un sugo di pomodoro denso e profumato. Per rendere il piatto completo e ancora più sostanzioso, aggiungeremo dei fagioli che raccoglieranno tutto il sapore della carne e del sugo. Un piatto perfetto per chi ama i sapori forti, le cotture lente e, naturalmente, la scarpetta finale! LISTA INGREDIENTI Cotica (Cotenna) di maiale: circa 1 kg (pulita e fiammeggiata) Salsa di pomodoro: 700 ml Fagioli: 300g (già cotti o precotti) Vino bianco secco: mezzo bicchiere per sfumare Per il trito degli involtini: Aglio fresco, prezzemolo abbondante, peperoncino calabrese Per il fondo: Aglio e peperoncino calabrese in olio extravergine di oliva Condimenti: Sale e pepe q.b. Se ami la cucina vera e non vuoi perdere le mie prossime ricette, iscriviti subito al canale cliccando qui: https://www.youtube.com/@StefanoBarbatoChef?sub_confirmation=1 Attiva anche la campanellina delle notifiche 🔔 per ricevere un avviso ogni volta che pubblico un nuovo video e lascia un commento per dirmi come prepari tu le cotiche! #CoticheAlSugo #RicettaCalabrese #ChefStefanoBarbato #CucinaTradizionale #InvoltiniDiCotica #PiattiPoveri #TradizioneCalabrese #FagioliECotiche CAPITOLI 0:00 Introduzione e segreto per cotiche meno grasse 1:15 Preparazione e riposo della cotenna in frigo 2:45 Gli ingredienti necessari 4:10 Come farcire e legare gli involtini di cotica 6:00 Il soffritto e la rosolatura iniziale 7:30 Sfumare con il vino e aggiunta del pomodoro 9:15 L'aggiunta dei fagioli e fine cottura 11:00 L'assaggio: una tenerezza incredibile! Per comprare l'olio del mio amico Giuseppe clicca qui non te ne pentirai. https://www.terradeigiganti.it/ Iscriviti al canale Chef Stefano Barbato su WhatsApp per restare aggiornato su tutte le nuove video ricette : https://whatsapp.com/channel/0029Vb6M3ALIHphQ86sYYe3k Entra nel mondo di Chef Stefano Barbato 👨‍🍳 Scopri tutte le mie ricette e i segreti in cucina sul mio sito ufficiale: 👉 La Cucina per Tutti - Sito Web Sostieni il Canale & Merchandising 🎁 Diventa un Abbonato: Unisciti alla nostra community per contenuti esclusivi e per sostenere il mio lavoro! 🔗 Abbonati qui Il mio Grembiule Personalizzato: Vuoi cucinare come un vero professionista? Acquista il grembiule col mio logo e il tuo nome! 🔗 Acquista il Grembiule Resta in Contatto con me 📱 ❤ NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE! Non dimenticare di iscriverti e attivare la campanella 🔔 per non perdere nessuna ricetta. 🔴 ISCRIVITI AL CANALE: https://www.youtube.com/user/chefstefanobarbato 📸 INSTAGRAM: https://www.instagram.com/chef_stefano_barbato/ 🔵 FACEBOOK: https://www.facebook.com/chefstefanobarbato 👥 PROFILO FB: https://www.facebook.com/st.barbato 🐦 TWITTER/X: https://twitter.com/barbatostefano 🌐 SITO WEB: http://www.chefstefanobarbato.com/ Crediti & Musica 🎶 Tutti i miei video sono accompagnati dalle splendide musiche a 432 hz di Gerardo Capaldo. Scopri la sua musica qui: 🔗 https://www.youtube.com/channel/UCjb7zYdp85WAEhwU5j5fabA