XI Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas | Inauguración Día 1 matutino

XI Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas. “Raíces, resistencia y patrimonio en las cocinas latinoamericanas”. Inauguración Conferencia magistral: La situación de la soberanía alimentaria en Argentina, de Andrea Fizzotti y Maribel Coseano, Red Calisas. Modera: María Laura López, Universidad Nacional de La Plata/CONICET. Mesa: Cocina y cultura centroamericana: Saberes y sabores Modera: Alba Patricia Hernández Soc, FFyL, UNAM "El tamal como parte integral del movimiento de revalorización gastronómica guatemalteca", de Tomás Barrientos, Universidad del Valle de Guatemala "Indio Viejo, la máxima representación gastronómica de la resistencia y orgullo indígena en Nicaragua", de Lester Garcia-Guzmán, Universidad de Oviedo; Dulce Oviedo y Pablo Espinoza, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua "Poesía, música y otras expresiones creativas como formas para revitalizar las tradiciones alimentarias costarricenses", de Romano González Arce, Unidad de Planificación Sectorial-Ministerio de Salud de Costa Rica "Culturas alimentarias y pueblos indígenas en Panamá: el caso de los embera, guna y ngäbe", de Kevin E. Sánchez Saavedra, Universidad de Panamá