Mideyi Yormayan Doğal Maya! (Nohut Mayası Nasıl Yapılır?)

Nohut mayası nedir biliyor musun? 🤔 İşte unutulan o kadim şifanın hikayesi… Hazır mayaların mutfaklara girmesiyle adını unuttuğumuz bu hazine; mideyi yormaz, ekşitmez, bağırsak dostu doğal probiyotiktir. Fermantasyon esnasında glüten yapısı parçalandığı için sindirimi klasik beyaz ekmeğe göre çok daha kolaydır. Glüten hassasiyeti olanlar için daha hafif ve tolere edilebilir bir alternatiftir. Simitten poğaçaya, çörekten yoğurt mayalamaya, hatta turşuya kadar birçok alanda kullanılır. Bu toprakların bize bıraktığı bu kıymetli mirası unutmayalım… GELENEKSEL NOHUT MAYASI TARİFİ Malzemeler: • 1 adet temiz cam şişe • 1 avuç kır nohut • 1 çaydanlık dolusu içme suyu • 1 tatlı kaşığı kadar tuz • 1 adet taş Yapılışı: 1. Bir çaydanlık içme suyu, kireci ölecek şekilde iyice kaynatılır. 2. Temiz cam şişenin dibine yarım çay kaşığı kadar tuz atılır. 3. Kır nohutlar taş yardımıyla 3–4 parçaya ayrılacak şekilde kırılır. Toz hâline getirilmez. 4. Kaynar su dikkatlice şişeye dökülür. 5. Kırılmış nohutlar şişeye eklenir. Göz kararıyla şişenin yaklaşık onda biri kadar nohut yeterlidir. 6. Her nohut eklemesinden sonra yarım çay kaşığı tuz serpilir. Bu işlem toplamda 2–3 kez tekrarlanabilir. 7. Şişe, yanağa değdiğinde yakmayan ama hâlâ sıcak olan bir yerde 6–7 saat bekletilir. 8. Bu süreçte “mayalama çalışması” başlar; asit ve gaz yukarı çıkar, şişenin ağız kısmında beyaz köpük oluşur. 9. Köpük iyice çoğaldığında, şişeye bir miktar içme suyu eklenerek köpük taşırılır. 10. El şişenin ağzına bastırılarak bir kez ters düz edilir. Köpüğün bir kısmı dışarı taşar. 11. Şişe tekrar sıcak bir yere konur, içindeki köpüğün sakinleşip boşalması beklenir. 12. Bu işlemler sonunda nohut mayası aktifleşmiş olur. 13. Şişedeki bu aktif mayadan bir miktar alınır, bir avuç unla karıştırılıp yumuşak bir “yuva” yapılır. 14. Hazırlanan yuva sıcak bir yerde 3 saat bekletilir. Bu sürede maya gözle görülür şekilde kabarır. 15. Artık maya kullanıma hazırdır. 5 kg da olsa, 50 kg da olsa istenilen miktarda hamur yoğrulabilir. Bu hamurla geleneksel ekmekten simide, poğaçadan çöreğe kadar her şey yapılabilir.