【パティシエの本格おやつ】焦がしバター香る栗とかぼちゃのモンブランタルト🌰🎃｜Mont Blanc Tart with Chestnut & Pumpkinかぼちゃタルト

どうももかです☺️ 今日は、秋の味覚をたっぷり使った 「栗とかぼちゃの焦がしバター香るモンブランタルト」✨✨✨✨✨ 焦がしバターの香ばしい香りとかぼちゃのやさしい甘み。　 ホワイトチョコのコクとラムが ほんのり香るクリームが合わさって、 ひと口で“秋”を感じる贅沢なタルトです🎃🎃 --------------------------------------- お菓子作り系YouTuberでTOPを目指して爆走中💖 かわいいスイーツの魔法を毎週お届けします！ チャンネル登録＆高評価で応援してくれるとめちゃくちゃ嬉しいです💕 あなたの1ポチで、私の夢に一歩近づけます🥺✨ 🎀 ここだけの裏ワザも公開中 Instagram → tomoka__0204 TikTok → @tomocafemoka 登録して、一緒に甘い世界を楽しもう🤝 ------------------------------------- 🎃ポイント かぼちゃクリームに焦がしバターを入れると一気に香りが深くなり、かぼちゃの甘みが引き立ちます。 ホワイトチョコでミルキーさとコクをプラス。 絞りやすさは冷やし加減で調整（冷やすとやや固まる）。 ------------------------------------ 栗とかぼちゃの焦がしバター薫るモンブランタルト🎃🌰 【材料】（18cmタルト型1台分） 〇タルト生地（18cmタルト型1台分） ※2倍量で作り、半分は冷凍しておくと便利です。 無塩バター...50g 薄力粉...90g アーモンドプードル...10g 粉糖...30g 全卵...15g 塩...少々 ○アーモンドクリーム（ダマンド） 無塩バター… 50g グラニュー糖… 50g ※動画ではブラウンシュガー使用 全卵… 50g アーモンドプードル… 50g 渋皮栗…6〜8個（半分にカット） 〇ラムクリーム 生クリーム（泡立て用）：100ml ラム酒…5g ○かぼちゃクリーム かぼちゃ（皮・種を除いた正味）…200g 無塩バター…30g 生クリーム…30〜50ml（絞れる固さに調整） きび砂糖…30g（かぼちゃの甘さで調整） ※他のお砂糖でもOK ホワイトチョコ…40g バニラビーンズペースト…適量 塩…ひとつまみ ○トッピング 栗の渋皮煮…4個 ヘーゼルナッツ…適量 ナパージュ…栗の艶出し＆乾燥防止用 泣かない粉糖…適量 ピスタチオ…適量 Mont Blanc Tart with Chestnuts and Pumpkin in Browned Butter Aroma 🎃🌰【Ingredients】(for 1 tart using an 18cm tart pan) 〇 Tart Dough (for 1 tart using an 18cm tart pan)* It's convenient to make double the amount and freeze half. Unsalted butter... 50g Cake flour... 90g Almond powder... 10g Powdered sugar... 30g Whole egg... 15g Salt... a pinch ○ Almond Cream (Dacquoise)Unsalted butter... 50g Granulated sugar... 50g* Brown sugar was used in the video Whole egg... 50g Almond powder... 50g Chestnuts with skins (Shibukawa chestnuts)... 6–8 (halved) 〇 Rum CreamHeavy cream (for whipping): 100mlRum... 5g ○ Pumpkin Cream Pumpkin... 200g Unsalted butter... 30g Heavy cream... 30–50ml Raw sugar... 30g (adjust according to the sweetness of the pumpkin)* Other types of sugar are also fine White chocolate... 40g Vanilla bean paste... appropriate amountSalt... a pinch ○ ToppingChestnuts in syrup... 4 pieces Hazelnuts... as desiredNappage (for glazing chestnuts & preventing drying)... as neededNon-sweating powdered sugar... as desired Pistachios... as desired ⸻ 〜作り方〜 〈タルト生地を作る。〉 ①バターを室温に戻し、粉糖を加えてすり混ぜる。 ②室温に戻し溶きほぐした全卵を加えてよく混ぜる。 薄力粉とアーモンドプードル、塩をふるい入れゴムベラで切るように混ぜる。 ③ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。（できれば一晩） ④3mm厚に伸ばして型に敷き込む。 ※タルト型の底板を取りシルパンを敷いて焼くと、ピケ不要でフラットにサクサクに仕上がる。 →シルパンがない場合は底板をつけた状態で底のタルト生地にピケをする。 ⑤170度に予熱したオーブンで15分焼く。 粗熱が取れたら型から取り出す。 〈ダマンドを作る〉 ①室温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。室温に戻した溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。 ②アーモンドプードルを加え、均一に混ぜる。タルト生地に絞り入れ、表面をならす。 半分にカットした渋皮栗を入れてさらに170度で20分ほど焼く。 （しっかり焼き色がついたらOK） ○かぼちゃモンブランクリーム ①焦がしバターを作る。 鍋にバターを入れ中火にかけ、泡が落ち着きナッツのような香りがしたら火を止める。 茶こしでこし、粗熱をとる。 ②かぼちゃを電子レンジ600wで4分ほどレンチン。出てきた水分はきっちり取る。 熱いうちに麺棒で潰す。 ③溶かしたホワイトチョコ、砂糖・焦がしバター・塩、バニラを入れ、混ぜる。 裏漉しをして冷蔵庫や氷水で冷やす。 （時々混ぜながら） ④冷えたら生クリームを少しずつ加えながら固さ調整。（絞れるくらいのやわらかさ） モンブラン口金をつけた絞り袋で絞る。 ○ラムクリーム ①ボウルに生クリームとラム酒を加え、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。 ○組み立て タルト台に生クリームを絞る。 かぼちゃクリームをモンブラン口金で絞る。 お好みのデコレーションをする。 ⸻ ~Directions~ 〈Make the tart dough.〉 1. Bring the butter to room temperature, add the powdered sugar, and mix well. 2. Add the beaten, room-temperature whole eggs and mix well. 3. Sift in the flour, almond powder, and salt and mix with a rubber spatula, cutting the mixture into the dough. 4. Roll out the dough to a thickness of 3mm and place it in the mold. *If you remove the bottom of the tart mold and bake it with a sill pan, you can achieve a flat, crispy crust without the need for pique. →If you don't have a sill pan, pique the bottom of the tart dough with the bottom still attached. 5. Bake in a preheated oven at 170°C for 15 minutes. Remove from the mold once cooled. 〈Make the damandes〉 1. Add the sugar to the room-temperature butter and mix until pale. Gradually add the room-temperature beaten eggs and mix well. ② Add the almond flour and mix evenly. Pipe the mixture into the tart dough and smooth the surface. Add the halved chestnuts and bake for another 20 minutes at 170°C. (It's ready when they're well browned.) ○ Pumpkin Mont Blanc Cream ① Make the burnt butter. Put the butter in a pot and heat over medium heat. Turn off the heat when the bubbles subside and the nutty aroma comes out. Strain through a tea strainer and let cool. ② Microwave the pumpkin at 600W for about 4 minutes. Squeeze out any excess liquid. Mash with a rolling pin while it's still hot. ③ Add the melted white chocolate, sugar, burnt butter, salt, and vanilla and mix. Strain and chill in the refrigerator or ice water. (Stirring occasionally) ④ Once cooled, gradually add the heavy cream to adjust the consistency. (Soft enough to squeeze) Pipe using a piping bag fitted with a Mont Blanc nozzle. ○Rum Cream ① Add the heavy cream and rum to a bowl and beat with a hand mixer until stiff peaks form. ○Assembly Pipe the heavy cream onto the tart base. Pipe the pumpkin cream using a Mont Blanc nozzle. Decorate as desired. ⸻ 00:00 オープニング 00:45 タルト生地 06:18 アーモンドクリーム 08:34 かぼちゃクリーム 12:32 ラム酒クリーム 13:00 仕上げ 15:13 試食 16:14 目指せ年内60万人