Les moules de bouchot ⭐ #moules #bouchot

Les moules de bouchot ⭐ ⏲ Préparation : 25 minutes ⏲ Cuisson : 10 minutes 🍽 Pour 6 personnes : 🧾 Ingrédients : 1 l Moules de bouchot bien pleines 4 échalotes 3 Feuilles de laurier 1 Branche de thym 2 gousses Ail 1 Citron 20 cl Vin blanc 15 g Graisse de canard Pour la sauce : 2 Jaunes d’oeufs 20 cl Huile de pépins de raisin 15 g Moutarde de Dijon 30 g Ketchup 1 Bouquet d’herbes mélangées 10 Brins de ciboulette 1 Jus de citron 1 pincée Piment d’Espelette Sel 📌 Grattez les moules. Pelez et émincez les échalotes et les gousses d’ail. Taillez le citron en rondelles. Faites fondre les échalotes avec la graisse de canard dans une grande sauteuse. Ajoutez les moules, le laurier, le thym, l’ail et le citron. Mélangez puis versez le vin. Couvrez et faites cuire 4 à 5 min sur feu vif jusqu’à ouverture des moules. Retirez du feu et passez-les à travers un chinois pour récupérer le jus. 📌 Laissez tiédir les moules et décortiquez-les en ne laissant qu’une coquille. Dressez-les sur une grille et réservez au frais (pas au réfrigérateur) 2 h environ. 📌 Préparez la sauce : mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde et 1 pincée de sel. Montez en mayonnaise en ajoutant l’huile peu à peu, au fouet. Assaisonnez de 4 pincées de piment d’Espelette. 📌 Incorporez le ketchup à la mayonnaise au moment de servir. Détendez-la avec le jus des moules et le jus de citron pour obtenir une sauce nappante. Parfumez avec les herbes ciselées et servez. #moules #bouchot