Flower Bread/Çiçek Ekmek

My bread recipe: Pre-ferment 50 grams wheat flour 50 grams water 25 grams sourdough starter Instructions 375 grams wheat flour 75 grams whole wheat flour 50 grams rye flour 10 grams salt 350 grams water Pre-ferment In a small bowl, mix the pre-ferment ingredients and let it sit for 6-7 hours at 74-76°F (23-24°C). Autolyse: In a medium mixing bowl, mix flour and water (reserve 10 grams of water for the next step). Cover and let rest for 1 hour. Mix: Add starter and saltwater to your dough. Knead by hand for 10 minutes. Transfer your dough to an oiled container and cover. Give your dough its first fold 1 hour after fermentation starts, and then fold it 2 more times at 45-minute intervals. Pre-shape: Lightly flour your work surface and place your dough. Give it a gentle round shape. Let it rest covered for 30 minutes. Shape your dough and place it in a proofing basket. I used a 22 cm round bamboo basket. Let the dough rest on the counter for 20 minutes. Cover with cloth and put in the fridge. Preheat your oven with a Dutch oven at 250°C. When the oven is hot, take your dough out of the fridge, score it, and transfer it to the Dutch oven. Cover and bake for 25 minutes. After this time, remove the lid and continue baking at 200°C for 15 or 20 minutes. When done, the internal temperature should be around 208°F (97°C). Let it cool on a wire rack for 1 to 2 hours before slicing. Ekmeğimin tarifi: Ön maya 50 gram buğday unu 50 gram su 25 gram ana ekşi maya Yapılışı 375 gram buğday unu 75 gram tam buğday unu 50 gr çavdar unu 10 gram tuz 350 gram su Ön maya Küçük bir kapta, ön maya malzemelerini karıştırın ve 6-7 saat boyunca 74-76°F (23-24°C) sıcaklıkta tutun. Otoliz :Orta boy karıştırma kabında un ve suyu karıştırın (10 gram suyu bir sonraki adım için ayırın )Üzerini örtüp 1 saat dinlenmeye bırakın. Karıştırın :Hamurunuza mayayı , tuzlu suyu ekleyin 10 dakika elinizle yoğurun. Hamurunuzu yağlanmış bir kaba aktarın ve üzerini kapatın. Hamura, fermantasyonun başlamasından 1 saat sonra ilk katlamayı yapın, daha sonra 45 dakikalık aralıklarla 2 defa daha katlama yapın. Ön şekil :Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın ve hamurunuzu koyun Hafifçe yuvarlak şekil verin. Hamuru üstü örtülü olarak 30 dakika dinlendirin. Hamura şekil verin ve mayalama sepetine yerleştirin. 22 cm yuvarlak bambu sepet kullandım. Hamuru 20 dakika tezgahta bekletin. Üzerine bez örtüp buzdolabına koyun Fırını sabah dökümle birlikte 250 C de ısıtın. Fırın ısınınca hamurunuzu buzdolabından çıkarın, üzerini kesin tencereye aktarın. kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin. Bu süreden sonra kapağını açıp 200 derecede 15 veya 20 dakika pişirmeye devam edin. Bittiğinde, iç sıcaklık 208°F (97°C) civarında olmalıdır. Dilimlemeden önce bir tel raf üzerinde 1 ila 2 saat soğumaya bırakın.