ROAST BEEF in PENTOLA - un classico intramontabile🥩🌿 #Shorts

Rosolato bene, morbido al centro e con la sua salsina: il roast beef in pentola è un classico che non stanca mai 🥩🌿 @chefsebastianfitarau Ingredienti 1 kg di controfiletto/lombata di manzo in un solo pezzo (senza osso) 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale fino e pepe nero macinato 1 spicchio d’aglio schiacciato 1–2 rametti di rosmarino 80–120 ml di vino bianco secco Brodo di carne q.b. Preparazione Tampona bene la carne e legala con spago da cucina per mantenerla in forma cilindrica. metti il sale su tutti i lati e lasciala a temperatura ambiente per 30–45 minuti. Scalda una casseruola pesante con l’olio a fiamma medio-alta. Aggiungi l’aglio e il rosmarino e fai insaporire. Rosola la carne su tutti i lati, comprese le estremità per 8–10 minuti, fino a ottenere una crosta uniforme. Sfuma con il vino bianco, facendo evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo, copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per 40 minuti, girando la carne a metà cottura. Quando la carne è pronta, trasferiscila su un tagliere o teglia e lasciala raffreddare completamente. Filtra il liquido di cottura e fallo ridurre a fuoco medio fino a ottenere una consistenza velata. Monta la salsina con un po’ di burro e regola di sale e pepe. Affetta molto sottile controfibra il roast beef e servi tiepido o freddo con la salsa. Suggerimento di precisione: Se hai un termometro a sonda, punta al cuore per ottenere il grado di cottura desiderato: * 48–50°C: molto al sangue * 52–54°C: rosa * 56–58°C: medio * 60°C e oltre: ben cotto Buon appetito! #giallozafferano #ricette #gz #roastbeef #secondipiatti