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여름 입맛 깨우는 열무피클

여름 입맛 깨우는 아삭한 열무피클 🌿 열무는 지금이 가장 맛있는 계절이에요. 가격도 부담 없고, 한 단만 사 와도 여러 가지 반찬을 만들 수 있어 이맘때면 꼭 장바구니에 담게 됩니다. 예전에 자주 다니던 이탈리안 레스토랑이 있었어요. 전복 리조토와 루꼴라를 듬뿍 올린 샐러드 피자를 좋아해서 종종 찾곤 했는데, 거기서 만난 피클이예요. 보통 피클이라고 하면 오이나 무를 떠올리게 되는데, 거기선 열무로 피클을 담가 내더라고요. 처음에는 낯설었지만 아삭한 식감, 입안을 가볍게 정리해주는 새콤함, 그리고 열무 특유의 시원한 향. 크리미한 리조토를 먹다가 열무피클 하나를 곁들이면 입맛이 다시 또렷하게 살아나는 느낌이었어요. 갈 때마다 몇 번씩 리필해 먹었던 기억이 납니다. 오늘 소개해드리는 두 번째 메뉴는 열무 된장무침이에요. 작년에 한 번 소개해드렸던 반찬인데, 조카가 어린이집에서 밥을 두 번이나 받아 먹었다는 이야기를 듣고 궁금해져 직접 만들어봤었어요. '대체 얼마나 맛있길래?' 그 마음으로 만들었는데, 한입 먹고 고개가 끄덕여지더라고요. 된장의 구수함, 참기름의 고소함, 그리고 열무의 시원하고 아삭한 식감. 재료는 단순하지만 여름철 밥상에 올려두면 자꾸만 젓가락이 가는 반찬입니다. — 🫕 열무피클 * 열무 반 단 (손질 전 600g 내외) * 물 500ml * 설탕 250ml * 식초 250ml * 소금 1/2큰술 * 통후추 * 피클링 스파이스 0.5큰술 * 홍고추 ① 열무는 먹기 좋게 손질한 뒤 깨끗하게 씻어 물기를 빼주세요. ② 물, 설탕, 식초, 소금, 통후추, 피클링 스파이스를 넣고 끓입니다. ③ 바글바글 끓기 시작하면 5 분 정도 더 끓인 뒤 뜨거운 상태 그대로 열무에 부어주세요. ✔️ 뜨거운 피클물을 부어야 열무가 빠르게 절여지면서 아삭한 식감이 살아나고, 보관성도 좋아집니다. ✔️ 처음에는 색이 살짝 노르스름해지는 것이 자연스러운 현상이에요. 한김 식힌 뒤 냉장보관하면 다음 날부터 맛있게 드실 수 있습니다. — 🫕 열무 된장무침 * 열무 200g * 된장 1큰술 * 다진 마늘 1/2큰술 * 참기름 * 통깨 * 굵은소금 약간 (데칠때) ① 손질한 열무에 소금 살짝 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 가볍게 짜주세요. ② 된장, 다진 마늘, 참기름, 갈은 통깨를 넣고 조물조물 무쳐주세요. 담백하면서도 구수한 여름 밥도둑이 완성됩니다. — 제철 식재료는 생각보다 단순한 방식으로도 충분히 맛을 내줍니다 :) 열무 한 단 사 오셔서 피클도 담가보시고, 된장무침도 만들어보세요. 냉장고를 열 때마다 든든한 여름 반찬이 기다리고 있을 거예요. 오늘 메뉴도, 딱 정해드렸습니다 💛 #열무피클 #열무 #열무나물 #어썸이네집밥