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Ensalada de lentejas | La receta más fresca, saludable y fácil del verano

Descubre cómo preparar una ensalada de lentejas fresca, saludable y llena de sabor, perfecta para los días de calor. Una receta fácil y rápida con verduras frescas, mozzarella, aceitunas y un aliño de aceite de oliva, vinagre de Jerez y lima que la hace irresistible. Ideal como plato único, táper o comida de verano. ▪️Ingredientes para 4 personas: Lentejas cocidas — 400 g Pimiento rojo — 80 g (½ ud) Pimiento verde — 80 g (½ ud) Cebolla morada — 75 g (½ ud) Pepino — 100 g (½ ud) Tomate — 300 g (2 ud) Mozzarellas mini — 150 g Aceitunas negras — 80 g Cilantro fresco — al gusto Aceite de oliva — 60 ml Vinagre de Jerez — 30 ml Zumo de lima — 1 ud Sal — al gusto ▪️Elaboración: Escurre y enjuaga las lentejas cocidas bajo el grifo. Corta el pimiento, la cebolla morada, el pepino y los tomates en dados pequeños. En un bol grande, añade las lentejas y las verduras troceadas. Incorpora la mozzarella troceada, las aceitunas negras y el cilantro picado. En un tarro, añade el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el zumo de lima y la sal. Agita bien hasta emulsionar. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla todo cuidadosamente. Refrigera mínimo 1 hora y sirve bien fría. #ensaladadelentejas #ensaladas #recetasdeverano #recetasaludables #legumbres