Çakal Lezzetler

İYİ KÖFTENİN PEŞİNDE! | Akhisar Turu + Ustasından Tam Tarif

Ben bugüne kadar hiçbir zaman gerçekten iyi bir köfte yapamadım. Bu yüzden de size köfte tarifi vermeye hiç cesaret edemedim. Sonra bir düşündüm: Tiramisu’nun, smash burgerin, çikolata parçalı kurabiyenin, hatta fellah köftesinin en kral tarifleri bu kanalda var da neden bildiğimiz köftenin tarifi yok? Etin seçiminden yoğurma süresine, baharatından şekillendirme ve pişirme tekniğine kadar gerçekten harika bir köfte yapmak için bilmeniz gereken her şey bu bölümde. Köfte tek bir yemekmiş gibi görünse de aslında yüzlerce farklı çeşidi ve tarzı var. Her birinin malzemesi, dokusu ve lezzeti birbirinden farklı. Biz bu bölümde Balkanlardan gelen, göçlerle birlikte Anadolu’ya taşınan köftenin peşine düşüyoruz. Ege’de iyi köftenin izini sürmek için gitmemiz gereken ilk yerlerden biri elbette Akhisar’dı. Biz de önce Akhisar’a gidiyor, gitmişken size güzel bir Akhisar lezzet rotası çıkarıyoruz. (Lokasyonların hepsini aşağıya sıralıyorum.) Ardından köftenin tarifini almak için Çeşme Paşalimanı’na, Feyz Et Lokantası’nın şefi Can’ın yanına gidiyoruz. Feyz Et Lokantası, İzmir Kordon’da keşfettiğim günden beri sadık müşterisi olduğum bir yerdi. Bir çoklarına göre en iyi köfteyi yapmayı başarmış bir yer. Açıkçası ben uzun zamandır onların müşterisiydim ama Can Şef’le, bu köftenin tarifini sizinle paylaşmak isteyip istemeyeceğini sormak için iletişime geçtikten sonra samimi olduk. Frekanslarımız da tutmuş olacak ki çok hızlı kaynaştık. Bundan sonra da zor koparız :) Feyz Et Lokantası’nın Çeşme Paşalimanı’nda yeni ve çok güzel bir şube açması üzerine çekimleri de burada yapmaya karar verdik. Can Şef’le birlikte mutfağa giriyor; Balkanlardan gelen bu köfte tarifinin bütün sırlarını, bolca şaka ve biraz da kaos eşliğinde öğreniyoruz. 📍Akhisar otopark: https://maps.app.goo.gl/3N9V9bj7z5ZssKZp9 📍YILDIZ KATMER: https://maps.app.goo.gl/CSY2GFxRQJQ43sz47 📍PAÇACI ÖNDER: https://maps.app.goo.gl/gSLhGBWfMy9qBySf8 📍İMREN KÖFTE: https://maps.app.goo.gl/ctFChUTtso9bTaap7 📍CAN KÖFTE: https://maps.app.goo.gl/CvdRoN6ozaAitV9M6 📍EGEA MÜZE & KAFE: https://maps.app.goo.gl/C15UpFw4cgtEGX3u8 Açıkçası Çeşme’de lezzet anlamında insanı bu kadar tatmin eden çok yer yok. Bu yüzden Feyz’in yeni şubesi bölgeye ilaç gibi geldi. 📍FEYZ ET LOKANTASI PAŞALİMANI (Girişi Quente ile yanyana) : https://maps.app.goo.gl/PzFy3AaQvFazyMeKA https://www.instagram.com/feyzetlokantasi/ 📍İZMİR MERKEZ FEYZ LOKANTA: https://maps.app.goo.gl/DKEH3pHi5HuSEykA9 VE İŞTE BALKANLARIN KÖFTESİNİN SIRRI: Ćevap / ćevapi , Ćevapčić / ćevapčići 1 KG DANA DÖŞ 100 GR GÖMLEK YAĞI 40 GR SOĞAN (Yaklaşık 4 yemek kaşığı) 20 GR TUZ (Yaklaşık 1 silme yemek kaşığı + ½ çay kaşığı) 10 GR GALETA UNU (Yaklaşık 2 yemek kaşığı) 1 KAŞIK SİRKE 1 ÇAY KAŞIĞI KARBONAT 1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER GÖZ KARARI SODA (Yoğuruken biraz daha kolay yoğrulmasını sağlayacak kadar ekleyin ama fazla ekleyip çok sulandırmayın) 2 kasapta kıyma + gömlek yağı 2 çekim olacak. Soğan rendelenip suyu süzülecek Karbonat sirke ile aktifleştirilecek Biraz yoğurup el ve göz ayarınızla soda ekleyin ve sonra bolllllca yoğurun. Saati kurun ve bir 20 dk yoğurun. (etin miktarına göre bu süre tabi ki değişir) Stand mixeriniz varsa onda da yoğurabilirsiniz. İyice yoğurulmuş "hamurunuzu" 1 gün buzdolabında bekletin. Basmadan önce bir 5 dakika daha yoğurun ve "basın" (şekil verin) Tabii ki gerçek kömür ızgarasında yapmanız tavsiye olunur. Video prodüksiyon & kreatif: https://www.instagram.com/kanscreative/ 00:00 Giriş 01:24 Yıldız Katmer 04:53 Paçacı Önder 07:26 İmren Köfte 09:42 4 Mevsim Gazoz 10:13 Can Köfte 12:17 Egea 13:12 Feyz Lokanta Paşalimanı 15:28 Köftenin Sırrı 28:50 Tadım 32:43 Kapanış 🌈INSTAGRAM https://instagram.com/cakallezzetler https://www.instagram.com/emiryargin ☑️ Abone olmayı unutmayın BANA YAZIN ✏️ [email protected] Emir Yargın'la Çakal Lezzetler