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Terrine de jarret de porc au persil | Recette gourmande

Terrine de jarret de porc au persil Voici la recette en détail : Pour 4 personnes TEMPS TOTAL : 180 min Préparation : 30 min Cuisson : 150 min Ingrédients : 1 jarret de porc de 1,2 kg 1 gros oignon 2 carottes 1 blanc de poireau 4 branches de céleri 6 brins de persil 1 bouquet garni 4 feuilles de gélatine 1 gros bouquet de persil plat 1 échalote émincée sel poivre Etape 1 : Piquez l'oignon de 4 clous de girofle Placez le jarret dans un faitout et recouvrez-le d'eau. Portez à ébullition puis écumez. Etape 2 : Ajoutez les légumes coupés en rondelles, l'oignon, le bouquet garni et 6 brins de persil, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 2 h 30 à feu doux et à couvert (1 h 15 en autocuiseur). Etape 3 : Égouttez la viande, laissez-la tiédir puis décollez-la de l'os, retirez la graisse et la peau puis effilochez-la. Filtrez le bouillon de cuisson. Plongez les feuilles de gélatine 3 min dans un bol d'eau froide puis mélangez-les avec 60 cl de bouillon chaud. Etape 4 : Chemisez un moule à cake humide avec plusieurs couches de film alimentaire. Versez une louche de gelée au fond du moule. Ajoutez la moitié du persil ciselé, saupoudrez de poivre, de sel et d'une pincée d'échalote. Etape 5 : Ajoutez une couche de viande, tassez bien et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de viande. Versez la gelée jusqu'à ce que vous effleuriez la surface de la viande. Repliez le film, plaquez-le avec un rectangle de carton coupé à dimension. Etape 6 : Maintenez en place avec un poids et laissez prendre une nuit au réfrigérateur. Servez la terrine de jarret de porc accompagnée d'une salade de saison. #Terrine #jarretdeporc #persil