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여름 향이 담은 매실청 담그기

여름 향기 가득한 매실청 담그기 🌿 푸릇푸릇한 매실을 보면 '이제 여름이 왔구나' 싶어집니다. 😊 매실을 주문해 두고 바로 청을 담그지 못해 현관 한쪽에 하루 정도 두었는데요. 문을 열 때마다 은은하게 퍼지는 매실 향이 참 좋더라고요. 매실청은 담그는 시간보다 기다리는 시간이 더 긴 음식입니다. 조금은 느리지만, 시간이 맛을 완성해 주는 음식이죠. 3~4개월 숙성한 뒤 매실을 건져내고, 다시 6개월 이상 숙성하면 깊고 부드러운 매실청이 완성됩니다. 물에 희석해 마시면 상큼하게 즐길 수 있고, 요리에 넣으면 단맛에 은은한 산미가 더해져 맛의 균형을 잡아줍니다. 불고기나 갈비 양념에는 고기를 더욱 부드럽게 해주고, 무침이나 조림에는 감칠맛을 자연스럽게 살려줘요. 올여름, 함께 매실청 담가보실래요? 💛 — 🫕 매실청 담그기 * 매실 5kg * 설탕 5kg * 식초 조금 * 베이킹소다 1큰술 ① 세척하기 물에 매실을 담근 뒤 베이킹소다와 식초를 넣고 잠시 두었다가 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 꼭지는 이쑤시개로 살짝 들어 올리면 쉽게 빠집니다. ✔️ 꼭지를 제거해야 쓴맛이 생기는 것을 줄이고, 숙성 중 곰팡이가 생길 가능성도 낮출 수 있습니다. ② 물기 완전히 말리기 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 닦고, 남은 물기까지 충분히 말려주세요. ✔️ 물기가 남아 있으면 발효 과정에서 변질되거나 곰팡이가 생길 가능성이 높아집니다. ③ 설탕과 켜켜이 담기 매실과 설탕을 번갈아 담고, 마지막은 설탕으로 충분히 덮어주세요. 매실과 설탕의 비율은 1:1입니다. ✔️ 맨 위를 설탕으로 덮어주면 공기와의 접촉을 줄여 곰팡이 발생을 예방하고, 설탕이 천천히 녹으며 매실즙이 고르게 우러납니다. ※ 영상에는 매실과 설탕을 미리 버무리는 장면이 나오는데요. 이 방법은 유자처럼 과즙이 많은 청을 담글 때 사용하는 방법이예요 매실청은 버무리지 않고 그대로 켜켜이 담아주시면 됩니다. 😊 ✔️ 숙성 중에는 일주일에 한 번 정도 뚜껑을 살짝 열어 가스를 빼주세요. 발효 과정에서 생긴 가스를 배출해 주면 용기 안의 압력이 높아지는 것을 막고, 보다 안정적으로 숙성할 수 있어요 ✔️ 설탕이 빨리 녹으라고 휘젓지는 마세요. 저어주면 매실이 쉽게 상처를 입고 불필요한 미생물이 들어갈 가능성이 있습니다. 시간이 지나면 설탕은 자연스럽게 녹아내리니 기다려주시면 됩니다. 직사광선을 피해 서늘한 곳에서 3~4개월 숙성한 뒤, 설탕이 모두 녹으면 매실을 건져내 주세요. 이후 6개월 이상 더 숙성하면 향과 맛이 한층 깊어진 매실청을 즐기실 수 있습니다. — 매실청은 만드는 건 어렵지 않지만, 시간을 들여야 비로소 완성됩니다 :) 계절의 향을 오래 담아두는 여름 저장 음식, 올 여름엔 우리 같이 담가봐요 :) #매실 #매실청 #청담그기 #어썸이네집밥