Bajiascooking

" Shami Kebab in Bulk " Bajias Cooking

شامی کباب (7 کلو قیمے کی ریسیپی)English Recipe (7 kg Batch) Ingredients Meat: 7 kg Minced Meat (Keema) Lentils: 2.5 kg Chana Dal (Split Bengal Gram) — Soaked Aromatics: Garlic: 7 Whole Bulbs (peeled) Ginger: 8.5 inches (approx. 1.2" per kg) Onions: 5 large (sliced) Dry Spices: Salt: 10–12 tsp (to taste) Red Chili Flakes: 15–20 tsp Garam Masala Powder: 8–10 tsp Cumin Seeds (Zeera): 10 tsp Whole Black Peppercorns: 4 large handfuls (freshly ground) Fresh Mix: Fresh Mint, Green Chilies, and Coriander (finely chopped). Method Pot Setup: Add the meat, onions, 7 whole garlic bulbs, ginger, and all dry spices into a large pressure cooker with 1–2 cups of water. The Dal Layer: Spread the soaked Chana Dal on top. Do not stir. Cook: Pressure cook for 5–10 minutes until tender. Dry: Sauté on high heat to remove any remaining moisture. Grind & Mix: Grind the warm mixture, then fold in the freshly chopped green mix. Shape & Freeze: Shape into patties and freeze in layers separated by plastic sheets. یہ ریسیپی خاص طور پر زیادہ مقدار میں کباب بنا کر فریز کرنے کے لیے ہے، جس سے تقریباً 170 سے زائد کباب تیار ہو سکتے ہیں۔ اجزاء (Ingredients) قیمہ: 7 کلو (بیف، مٹن یا چکن) چنے کی دال: 2.5 کلو (پہلے سے بھیگی ہوئی) لہسن: 7 پوری لہسن کی پوتھیاں (آپ کے بتائے ہوئے تناسب کے مطابق: 1 لہسن فی کلو) ادرک: 8.5 انچ کا ٹکڑا (تقریباً 1.2 انچ فی کلو کے حساب سے) پیاز: 5 بڑے عدد (موٹے کٹے ہوئے) خشک مصالحے: نمک: 10 سے 12 چائے کے چمچ (یا حسبِ ذائقہ) کٹی ہوئی لال مرچ: 15 سے 20 چائے کے چمچ پسا ہوا گرم مصالحہ: 8 سے 10 چائے کے چمچ سفید زیرہ: 10 چائے کے چمچ ثابت کالی مرچ: 4 مٹھی بھر کر (تازہ پیس کر ڈالیں) ہرا مصالحہ (بعد میں ڈالنے کے لیے): ہرا دھنیا، پودینہ اور ہری مرچیں (باریک کٹی ہوئی) تیار کرنے کا طریقہ (Step-by-Step) پکانا: ایک بڑے پریشر ککر میں قیمہ، پیاز، 7 لہسن کی پوتھیاں، ادرک اور تمام خشک مصالحے ڈالیں۔ اس میں 1 سے 2 کپ پانی شامل کریں (قیمہ اپنا پانی بھی چھوڑے گا)۔ دال کی تہہ: بھیگی ہوئی چنے کی دال کو قیمے کے اوپر پھیلا دیں۔ یاد رکھیں: چمچ بالکل نہیں چلانا۔ دال اوپر رہنے سے نیچے لگ کر جلتی نہیں ہے۔ گلانا: ککر بند کریں اور 5 سے 10 منٹ (یا گوشت گلنے تک) پریشر دیں۔ اگر عام پتیلی ہے تو ہلکی آنچ پر دال اور گوشت گلنے تک پکائیں۔ پانی خشک کرنا: ککر کھولنے کے بعد اگر پانی باقی ہو تو تیز آنچ پر چمچ چلاتے ہوئے اسے مکمل خشک کر لیں۔ کباب ٹوٹنے کی بڑی وجہ مکسچر میں نمی کا ہونا ہے۔ پیسنا: آمیزے کو گرم گرم ہی پیس لیں (بہت زیادہ ابلتا ہوا نہ ہو)۔ اس سے کباب کا ریشہ بہت ملائم بنتا ہے۔ مکسنگ: پسے ہوئے آمیزے میں باریک کٹا ہوا ہرا دھنیا، پودینہ اور ہری مرچیں اچھی طرح مکس کریں۔ کباب بنانا: ہاتھوں کو ہلکا سا گیلا کریں اور کباب کی ٹِکیاں بنا لیں۔ فریز کرنا: ٹرے میں پلاسٹک شیٹ بچھا کر کباب کی تہیں لگائیں۔ جب مکمل جم جائیں تو انہیں زِپ لاک بیگ میں منتقل کر دیں۔ تلنے کا طریقہ کباب کو پھینٹے ہوئے انڈے میں ڈبو کر درمیانی آنچ پر فرائی کریں۔ فریزر سے نکال کر براہِ راست تلے جا سکتے ہیں، ڈی فروسٹ کرنے کی ضرورت نہیں۔ آپ اس پوری ترکیب کو باقاعدہ دیکھنے کے لیے باجیا کی یہ ویڈیو دیکھ سکتے ہیں: " Shami Kebab in Bulk " Bajias Cooking۔