Chef Stefano Barbato

Spaghetti con le Cicala di Mare, Scyllarides latus, la cugina Ecuadoriana della Magnosa

⚠️ NOTA SCIENTIFICA E DI TUTELA SULLA CICALA DI MARE (MAGNOSA) È importante fare una distinzione tra le specie mostrate e quelle presenti nei nostri mari per una scelta d'acquisto consapevole e sostenibile: Distribuzione Geografica: Lo Scyllarides astori (protagonista di questa ricetta) vive nell'Oceano Pacifico orientale, comune nelle acque delle Galapagos e dell'Ecuador. Lo Scyllarides latus (la nostra Magnosa o Cicala di mare) popola invece il Mar Mediterraneo e l’Atlantico orientale. Aspetto e Dimensioni: Entrambi sono crostacei senza chele con antenne a paletta. Tuttavia, lo Scyllarides latus può raggiungere dimensioni maggiori (fino a 45 cm) e ha un valore di mercato molto elevato (circa 50€/kg). Tutela e Pesca: Nel Mediterraneo, lo Scyllarides latus è una specie rara e protetta da rigidi divieti. In Sud America, la pesca dello Scyllarides astori è permessa ma severamente regolamentata da fermi biologici, taglie minime e divieto assoluto di prelievo delle femmine con uova. Rispettiamo sempre il mare e le sue regole. In questa video ricetta vi porto alla scoperta di un piatto di mare davvero imperiale: gli Spaghetti con le Cicale di Mare (conosciute anche come Magnose o Cicale Greche). Vi mostrerò passo dopo passo come pulire correttamente questo crostaceo dal carapace durissimo e, soprattutto, come recuperare l'ingrediente segreto: il corallo. È proprio questo che regalerà alla nostra pasta una cremosità e un profumo di mare incredibili, quasi come i ricci di mare! Un piatto semplice con pochi ingredienti — scalogno, aglio, pomodorini e basilico — ma dal risultato spettacolare. Preparatevi a "ciuparvi i bafis"! Ingredienti per 2 persone: 2 Cicale di mare grandi (circa una a testa) 250g di Spaghetti o Linguine Scalogno o cipollotto rosso 1 spicchio d'Aglio Pomodorini q.b. Peperoncino fresco Basilico fresco Olio extravergine di oliva Sale e Pepe Capitoli del video: 00:00 Introduzione e curiosità sulle Cicale di Mare 03:00 Come pulire e aprire le cicale a crudo 04:15 Il segreto del Corallo: come recuperarlo 05:25 Preparazione del soffritto aromatica 07:30 Cottura delle cicale in padella 09:10 Preparazione della base del sugo 11:35 Risottatura della pasta e il tocco finale 14:00 Impiattamento "arrogante" 15:50 L'assaggio dello Chef #stefanobarbato #cicaledimare #magnosa #spaghettiallecicale #ricettedipesce #cucinadimare #primipiatti #videoricetta #chefstefanobarbato Per comprare l'olio del mio amico Giuseppe clicca qui non te ne pentirai. https://www.terradeigiganti.it/ Iscriviti al canale Chef Stefano Barbato su WhatsApp per restare aggiornato su tutte le nuove video ricette : https://whatsapp.com/channel/0029Vb6M3ALIHphQ86sYYe3k Entra nel mondo di Chef Stefano Barbato 👨‍🍳 Scopri tutte le mie ricette e i segreti in cucina sul mio sito ufficiale: 👉 La Cucina per Tutti - Sito Web Sostieni il Canale & Merchandising 🎁 Diventa un Abbonato: Unisciti alla nostra community per contenuti esclusivi e per sostenere il mio lavoro! 🔗 Abbonati qui Il mio Grembiule Personalizzato: Vuoi cucinare come un vero professionista? Acquista il grembiule col mio logo e il tuo nome! 🔗 Acquista il Grembiule Resta in Contatto con me 📱 ❤ NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE! Non dimenticare di iscriverti e attivare la campanella 🔔 per non perdere nessuna ricetta. 🔴 ISCRIVITI AL CANALE: https://www.youtube.com/user/chefstefanobarbato 📸 INSTAGRAM: https://www.instagram.com/chef_stefano_barbato/ 🔵 FACEBOOK: https://www.facebook.com/chefstefanobarbato 👥 PROFILO FB: https://www.facebook.com/st.barbato 🐦 TWITTER/X: https://twitter.com/barbatostefano 🌐 SITO WEB: http://www.chefstefanobarbato.com/ Crediti & Musica 🎶 Tutti i miei video sono accompagnati dalle splendide musiche a 432 hz di Gerardo Capaldo. Scopri la sua musica qui: 🔗 https://www.youtube.com/channel/UCjb7zYdp85WAEhwU5j5fabA