TUBA ÖZMEN KOCAMAN

Kıymalı Poğaça Denince İlk Bu Tarif✨

🥟 Kıymalı Poğaça Tarifi Dışı hafif çıtır, içi pamuk gibi yumuşacık, bol soğanlı nefis iç harcıyla favoriniz olacak bir tarif! ❤️ ⸻ 🛒 Hamuru İçin Malzemeler * 🥛 1 su bardağı süt * 💧 1 su bardağı su * 🫒 1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı (isterseniz sıvı yağ da kullanabilirsiniz ama zeytinyağı çok daha lezzetli oluyor.) * 🥚 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzeri için ayrılacak.) * 🌾 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya) * 🍬 Yarım çay bardağı şeker * 🧂 1 dolu tatlı kaşığı tuz * 🥣 2 yemek kaşığı yoğurt * 🌾 Yaklaşık 4–5 su bardağı un (kontrollü ekleyin.) * 🧈 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı 🌾 Dilerseniz unun bir kısmını tam buğday unu kullanabilirsiniz. Poğaçaya çok güzel bir aroma katıyor. ⸻ 🥩 Kıymalı İç Harcı * 🧅 2 büyük soğan * 🥩 100–150 gram kıyma * 🫒 Birkaç yemek kaşığı zeytinyağı * 🧂 Tuz * 🌶️ Karabiber * 🌶️ Kırmızı toz biber * 🧀 Rendelenmiş kaşar peyniri ⸻ 🥚 Üzeri İçin * Ayrılan yumurta sarısı * 🥛 1 yemek kaşığı süt veya krema * 🍫 1 çay kaşığının ucuyla kakao ⸻ 👩‍🍳 Yapılışı 🥣 Süt, su, zeytinyağı, yumurta akı, maya, şeker, tuz ve yoğurdu karıştırın. 🌾 Kontrollü şekilde unu ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. ⏳ Hamuru yoğurduktan sonra 2–3 dakika hiç dokunmadan dinlendirin. ⭐ Püf Noktası Bu kısa bekleme süresi glutenin oluşmasını sağlar. Hamur daha kolay toparlanır ve çok daha güzel açılır. 🧈 Ardından oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip tamamen hamura yedirene kadar yeniden yoğurun. ⭐ En önemli püf noktalarından biri Tereyağını en son eklemek, piştikten sonra poğaçanın dış yüzeyinin daha ince kabuklu ve hafif çıtır olmasını sağlar. İçi ise yumuşacık kalır. Üzerini kapatıp hamuru yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalandırın. ⸻ 🥩 İç Harcın Hazırlanışı 🫒 Tavaya biraz zeytinyağı alın. 🧅 Yemeklik doğradığınız iki büyük soğanı orta-kısık ateşte sabırla kavurun. ⭐ Lezzetin sırrı Bu harçta başrol kıyma değil, soğandır. Soğan ne kadar güzel karamelize olursa iç harç o kadar lezzetli olur. 💧 Kavurma sırasında isterseniz ara ara çok az su ekleyebilirsiniz. Böylece soğan yanmadan yavaş yavaş pişer ve doğal şekerini ortaya çıkarır. 🥩 Soğanlar iyice yumuşayınca kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Ocağı kapattıktan sonra; * 🧂 Tuz * 🌶️ Karabiber * 🌶️ Kırmızı toz biber ekleyip karıştırın. Harç tamamen soğuyunca bolca rendelenmiş kaşar peyniri ilave edin. 🧀 Kaşar bu harca gerçekten çok yakışıyor. ⸻ 🥟 Şekillendirme Mayalanan hamurdan yaklaşık 80 gramlık bezeler alın. Yuvarladıktan sonra tezgâha dizin. Videoda gösterdiğim gibi elinizi dik şekilde bastırarak ortasını çukurlaştırın. Hazırladığınız kıymalı harcı koyup güzelce kapatın. Kapattığınız poğaçaları tepsiye dizin. ⸻ ⏳ Tepsi Mayası Poğaçaları yaklaşık 20–25 dakika tepside tekrar mayalandırın. Bu ikinci mayalama aşaması poğaçaların pofuduk olması için oldukça önemlidir. ⸻ 🥚 Üzerine Yumurta sarısına; * 🥛 1 yemek kaşığı süt veya krema * 🍫 1 çay kaşığının ucuyla kakao ekleyip güzelce çırpın. ⭐ Yumurta kokusuna son! Özellikle yaz aylarında yumurta kokusu daha belirgin olabiliyor. Yumurta sarısına çok az kakao eklemek hem kokuyu tamamen bastırıyor hem de poğaçalara fırından çıkınca muhteşem bir kızarıklık veriyor. Üzerlerine sürüp isteğe göre susam veya çörek otu serpebilirsiniz. 🔥 Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayar fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin. ⸻ ❤️ Tarifin Püf Noktaları ✨ Hamuru yoğurduktan sonra 2–3 dakika dinlendirin. Gluten gelişimi için çok faydalıdır. ✨ Tereyağını en son ekleyip iyice yedirin. Dışı daha hafif kabuklu, içi pamuk gibi olur. ✨ İç harçta kıymadan çok soğan kullanın. Asıl lezzeti veren karamelize olmuş soğandır. ✨ Soğanı acele etmeden pişirin, gerekirse çok az su ekleyerek yakmadan karamelize edin. ✨ Kaşarı mutlaka harç tamamen soğuduktan sonra ekleyin. ✨ Tepsi mayasını atlamayın. Poğaçanın hacmi ve yumuşaklığı için en önemli aşamalardan biridir. ✨ Yumurta sarısına çok az kakao eklemek hem kokuyu önler hem de poğaçalara pastane gibi parlak ve koyu bir renk kazandırır.