Shamal's cooking

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खरवस (Kharvas) क्या है? खरवस महाराष्ट्र, कर्नाटक और गोवा की एक पारंपरिक मिठाई है। इसे गाय या भैंस के बच्चे के जन्म के बाद पहले 2–3 दिनों में निकलने वाले गाढ़े दूध (कोलोस्ट्रम/पहला दूध) से बनाया जाता है। यह दूध सामान्य दूध की तुलना में अधिक गाढ़ा, पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर होता है। खरवस के अन्य नाम महाराष्ट्र – खरवस कर्नाटक – गिन्नू (Ginnu) आंध्र प्रदेश/तेलंगाना – जुन्नू (Junnu) तमिलनाडु – सीम्बाल पाल (Seembal Paal) स्वाद और बनावट स्वाद: हल्का मीठा, दूधिया और इलायची की खुशबू वाला। बनावट: मुलायम, स्पंजी और पुडिंग जैसी। आवश्यक सामग्री कोलोस्ट्रम (पहला दूध) सामान्य दूध (यदि आवश्यक हो) चीनी या गुड़ इलायची पाउडर केसर (वैकल्पिक) जायफल (वैकल्पिक) बनाने की विधि कोलोस्ट्रम और सामान्य दूध को मिलाएं (यदि कोलोस्ट्रम बहुत गाढ़ा हो)। इसमें चीनी/गुड़ और इलायची मिलाएं। मिश्रण को छलनी से छान लें। बर्तन में डालकर 30–45 मिनट तक भाप (स्टीम) में पकाएं। ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रखें। टुकड़ों में काटकर परोसें। पोषण उच्च गुणवत्ता का प्रोटीन कैल्शियम विटामिन A विटामिन B12 इम्युनोग्लोबुलिन (विशेषकर ताज़े कोलोस्ट्रम में) फायदे शरीर को ऊर्जा देता है। प्रोटीन की अच्छी मात्रा प्रदान करता है। हड्डियों के लिए लाभदायक। पारंपरिक रूप से प्रसूता महिलाओं के लिए भी पौष्टिक माना जाता है। सावधानियाँ केवल स्वस्थ पशु का ताज़ा कोलोस्ट्रम ही उपयोग करें। इसे अच्छी तरह पकाकर ही खाएं। अधिक मात्रा में सेवन से कुछ लोगों को पाचन संबंधी परेशानी हो सकती है। लैक्टोज असहिष्णुता या दूध से एलर्जी वाले लोग सावधानी बरतें।