Marco Rufini

PENNETTE AL SALMONE #chefrufini #pasta

Un tuffo nel gusto intramontabile con la cremosità della salsa rosa al cognac. Un primo piatto di pesce avvolgente, veloce e vellutato! Ingredienti Dosi per 2 persone: Pasta: 200g di Penne lisce Pesce: 150g di Salmone (fresco a dadini o affumicato a striscioline, a tua scelta) Base: 1/2 Cipolla bianca (tritata finemente) e 1 noce abbondante di Burro Sfumatura: 1 tazzina da caffè di Cognac (o Brandy) Salsa Rosa: 3-4 cucchiai di Passata di pomodoro e 100ml di Panna da cucina Finitura: Un bel ciuffo di Prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero q.b. Procedimento La base dolce Metti a bollire l’acqua per le penne lisce. In una padella capiente, fai sciogliere la noce di burro a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla bianca tritata finemente e lasciala appassire lentamente per qualche minuto, finché non diventa trasparente e morbida. Non deve assolutamente bruciare o prendere colore. Il salmone e la sfumatura al Cognac Alza leggermente la fiamma e unisci il salmone alla cipolla. Fallo saltare per appena un minuto (giusto il tempo di fargli cambiare colore). A questo punto, versa il Cognac e, se te la senti, fiammeggia, oppure lascialo semplicemente sfumare a fiamma viva finché l’alcol non sarà completamente evaporato, lasciando solo il suo profumo unico. La creazione della Salsa Rosa Abbassa la fiamma e aggiungi la passata di pomodoro. Mescola bene e lascia cuocere per circa 5 minuti per far restringere il pomodoro e amalgamare i sapori. Subito dopo, versa la panna da cucina, mescola finché il sugo non diventa di quel classico, invitante colore rosa e spegni il fuoco. Regola di sale e aggiungi un pizzico di pepe nero. La cottura della pasta Calate le penne lisce nell’acqua bollente salata. Scolale un minuto prima del tempo indicato, tenendo da parte un goccio di acqua di cottura. Il gran finale in padella Riaccendi il fuoco sotto la padella del sugo a fiamma bassa, tuffaci dentro le penne lisce e salta il tutto per trenta secondi. Se la salsa ti sembra troppo densa, allungala con un cucchiaio di acqua della pasta per renderla vellutata. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #pennealsalmone