Marco Rufini

SPAGHETTI AL POMODORO #chefrufini

Un capolavoro della cucina italiana: uno Spaghettone aglio, olio, pomodoro e basilico. Dosi per 2 persone: Pasta: 200g di Spaghettoni (lo spessore è fondamentale per valorizzare il sugo) Pomodoro: 1 lattina (400g) di pomodori pelati di ottima qualità Per il fondo aromico: 4-5 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva, 2 spicchi d'aglio Profumi e Spinta: Un bel ciuffo di Basilico fresco, Peperoncino fresco o secco (a piacere) Condimenti: Sale e Pepe nero macinato fresco q.b. Procedimento Prendi i pomodori pelati, versali in una ciotola e rompili a mano schiacciandoli grossolanamente tra le dita. Metti a bollire l'acqua per gli spaghettoni. In una padella capiente, versa l'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio. Se ti piace, aggiungi ora il peperoncino. Fai scaldare a fuoco basso l'aglio deve "sudare" lentamente senza mai prendere colore o bruciare. L'obiettivo è trasferire tutto l'aroma dell'aglio nell'olio, creando una base perfetta. Una volta dorato leggermente, se preferisci, puoi togliere l'aglio. Alza leggermente la fiamma e tuffa nella padella i pomodori pelati rotti a mano insieme a qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Lascia cuocere a fuoco medio-dolce per circa 12-15 minuti. Il pomodoro deve appassire e concentrarsi. Verso la fine, aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco. Calate gli spaghettoni. Scolali decisamente molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato), ricordandoti di conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Rovescia gli spaghettoni direttamente nella padella con il sugo di pomodoro aromatizzato. Alza la fiamma e finisci la cottura della pasta in padella ("risottandola"), aggiungendo un goccio di acqua di cottura se il sugo si stringe troppo. Questo meraviglioso tagliere è stato realizzato da Andrea Bianchini, per vedere i suoi lavori @whitewoodcarving 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #spaghettoalpomodoro