ป้าหนึ่ง ตึ่งโป๊ะ cooking show

แจกสูตรหมาล่าทอด สูตรแป้งกรอบนาน ไม่อมน้ำมัน!!

สูตรและวิธีทำหม่าล่าทอด สูตรแป้งชุบทอด (ชุบได้ประมาณ 50 ไม้ บวกลบนิดหน่อย ขึ้นกับขนาดของวัตถุดิบที่นำมาชุบ) แป้งทอดกรอบ UFM 500 กรัม น้ำเย็น 1000 ml Xanthan Gum 1 - 2 กรัม (1/2 ช้อนชา) ไม่ใส่ได้ แต่ถ้าใส่ตัวแป้งจะเกาะวัตถุดิบได้ดีขึ้น ข้อดีข้อเสียของการใส่อยู่ช่วงท้ายของข้อความ ผงพริกหม่าล่า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ (10 - 20 กรัม) เพิ่ม - ลดได้ ขึ้นกับความเผ็ดที่ต้องการ วิธีทำ - ร่อนหรือคนแป้งทอดกรอบกับแซนแทนกัมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำเย็น แล้วคนให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ 10 - 15 นาทีก่อนใช้ - นำวัตถุดิบที่ต้องการเสียบไม้ ชุบแป้ง แล้วนำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตอนทอดให้อุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ประมาณ 170 - 180 องศาเซลเซียส - ตักขึ้น วางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทาน้ำซอสบางๆ (ไม่ทาก็ได้) โรงพริกหม่าล่าเพิ่มตามชอบ ------------------------ สูตรซอสหม่าล่า แป้งข้าวโพด 6 กรัม (เพิ่ม - ลดได้ ตามความหนืดที่ต้องกาา) น้ำ 40 ml ------------------------ ผงพริกหมาล่า 10 กรัม ขิงแก่สับเล็กน้อย ผงพะโล้ 5 กรัม น้ำตาลทราย 35 กรัม น้ำมันหอย 60 กรัม ซีอิ๊วขาว 30 กรัม น้ำมันงา 12 กรัม น้ำ 120 ml ------------------------ งาขาวคั่ว 10 กรัม วิธีทำ - นำแป้งข้าวโพดและน้ำส่วนที่ 1 ผสมกัน พักไว้ - นำส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลืออยู่ยกเว้นงาขาวเทรวมกัน ตั้งไฟอ่อน คนจนเดือดเบา ๆ - ค่อย ๆ เทแป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไป (คนแป้งกับน้ำให้เข้ากันอีกครั้งก่อนเท) คนจนข้น เดือด ปิดเตา ใส่งาขาวคั่ว - เทใส่ชามพักไว้ ใช้ทาบางๆบนหม่าล่าทอด ------------------------ ข้อมูลจาก Chat GPT Xanthan gum ถ้าใส่ “พอดี” แทบไม่มีรส แต่ถ้าใส่เยอะเกินไปอาจทำให้รู้สึก: ขมปลายลิ้นเล็กน้อย ฝาด ๆ ลื่นหนืดแปลก ๆ คล้ายเมือก โดยเฉพาะในเมนูทอดหรือแป้งชุบทอด แนะนำให้ใส่ประมาณ 0.2–0.5% ของน้ำหนักแป้ง ตัวอย่าง: แป้ง 1 กิโล → ใช้ประมาณ 2–5 กรัมก็พอ ถ้าใส่ระดับ 10–20 กรัมขึ้นไป มีโอกาสเริ่มมีรสและเนื้อสัมผัสแปลก สำหรับเมนูทอดกรอบ Xanthan gum ช่วยเรื่อง: ให้แป้งเกาะดี ลดการอมน้ำมัน กรอบได้นานขึ้นเล็กน้อย ช่วยให้ผิวแป้งไม่แตก ------------------------ #หม่าล่าทอดกรอบ #สูตรซอสหม่าล่า #แจกสูตรหม่าล่าทอด #เมนูสร้างอาชีพ #เมนูสร้างรายได้