Rack de cerdo con papas en salsa de mostaza y chiltepín🐷

Rack de cerdo con papas en salsa de mostaza y chiltepín, perfecto para compartir, las papas fritas en manteca son únicas!  Ingredientes Para el rack de cerdo •⁠  ⁠1 rack de cerdo de @proancarnedecerdo •⁠  ⁠Sal ahumada, al gusto Para las papas •⁠  ⁠6 papas medianas, peladas y cortadas en trozos medianos •⁠  ⁠Manteca de cerdo, suficiente para freír Para el chimichurri de albahaca •⁠  ⁠2 tazas de hojas de albahaca •⁠  ⁠5 dientes de ajo •⁠  ⁠½ taza de aceite de oliva •⁠  ⁠½ cucharada de sal Para la salsa de mostaza y chiltepín •⁠  ⁠1 taza de aceite de oliva •⁠  ⁠15 dientes de ajo •⁠  ⁠½ taza de mostaza •⁠  ⁠½ taza de jugo de limón •⁠  ⁠2 cucharadas de chiltepín silvestre fresco •⁠  ⁠Sal, al gusto Procedimiento 1.⁠ ⁠Sazona el rack de cerdo con sal ahumada y ahúmalo a 150 °C hasta que alcance una temperatura interna de 72 °C. 2.⁠ ⁠Pela las papas, córtalas en trozos medianos y fríelas en manteca de cerdo hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera. Reserva. 3.⁠ ⁠Para el chimichurri de albahaca, procesa las hojas de albahaca, los dientes de ajo, el aceite de oliva y la sal hasta obtener una salsa homogénea. 4.⁠ ⁠Para la salsa de mostaza y chiltepín, confita los dientes de ajo en el aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén suaves. Agrega la mostaza, el jugo de limón, el chiltepín y sal al gusto. Licúa todo hasta obtener una salsa cremosa. 5.⁠ ⁠Baña las papas con la salsa de mostaza y chiltepín mientras aún estén calientes. 6.⁠ ⁠Sirve el rack de cerdo acompañado de las papas y termina con una buena cantidad de chimichurri de albahaca sobre la carne. Si te gustan estas recetas, no olvides seguirme! #recetas