🥩 ESCABECHE DE LAGARTO: Receita Profissional para Conserva e Aperitivo

O Escabeche de Lagarto é um clássico que une sofisticação e praticidade. Nesta aula, você vai aprender o passo a passo detalhado para garantir uma carne macia, um caldo com redução de sabor profunda e o equilíbrio perfeito da acidez na conserva. Ideal para servir como antepasto, em sanduíches ou como prato frio. Destaque desta receita: O uso de pesagem exata em gramas garante a padronização e o sucesso do resultado final, seja para consumo próprio ou para venda. 📍 O que você vai aprender neste vídeo: 00:00 - Introdução e Segredos do Lagarto 00:27 - Preparo do Lagarto e Base do Caldo de Carne 06:19 - Técnica de Redução do Caldo (Concentração de Sabor) 07:12 - Preparo da Calda da Conserva e Equilíbrio de Acidez 11:47 - Como fatiar o lagarto corretamente (Corte Fino) 14:41 - Montagem Estratégica do Escabeche 17:16 - Tempo de Maturação e Como Armazenar 18:22 - Sugestões de como servir 19:13 - Resultado Final e Degustação 📝 INGREDIENTES (Medidas precisas em gramas): LAGARTO E CALDO DE BASE: - 2,5 kg de Lagarto (2 peças) - 200g de Cebola (aprox. 1 unidade) - 200g de Tomates (aprox. 3 unidades) - 200ml de Vinho Branco Seco - 150g de Cenoura (1 unidade) - 100g de Pimentão (1/2 unidade) - 25g de Alho-poró (talo) - 25g de Sal - 15g de Alho (aprox. 5 dentes) - Azeite de Oliva e Água (o quanto baste) CALDA DA CONSERVA: - 700g de Mix de Pimentões (verde, vermelho e amarelo) - Caldo de Carne reduzido (feito anteriormente) - 300g de Cebola Roxa fatiada (2 unidade) - 240g de Azeitona Verde (a gosto) - 200ml de Azeite de Oliva extra virgem - 160ml de Vinagre (Branco ou de Maçã) - 40g de Pimenta Dedo-de-moça (sem sementes para menos ardência) - Azeite de Oliva (para cobrir se necessário) - Flor de Sal (a gosto) Obs: Tem o dobro falado no vídeo porque fiz duas receitas da calda para cobrir tudo 📊 RENDIMENTO: Aproximadamente 12 a 15 porções (aperitivo). 💡 APOIE NOSSO CANAL: ✅ Seja Membro e tenha benefícios exclusivos: https://www.youtube.com/channel/UC4RETkoHXcUrrISnhGN1arw/join 📧 CONTATO PROFISSIONAL: ✓ Parcerias e Divulgação: [email protected] 🔔 SIGA NAS REDES SOCIAIS: ✓ Instagram: https://www.instagram.com/leodenice_camargo/ ✓ Facebook: https://www.facebook.com/LeodeniceCamargo/ 💜 Recadinho da Leo: A precisão nos ingredientes é o segredo da cozinha profissional. Se gostou da técnica, deixe seu LIKE e INSCREVA-SE para não perder as próximas aulas! #EscabecheDeLagarto #ReceitaProfissional #Antepasto #CulináriaTécnica #LeodeniceCamargo #FaçaEVenda