Tapixte de Pollo y Robalo en Moste Quemado 🇲🇽🌿🌽

En Tlacotalpan, Veracruz, conocí a Charito Ferreira, cocinera tradicional con una misión muy clara: utilizar y preservar los ingredientes de la zona que poco a poco se están dejando de usar, para mantener vivas las recetas de su pueblo. Con ella preparamos tapixte de pollo, un platillo envuelto en mucha hoja santa, también conocida como acuyo o momo, una hierba que me encanta por el sabor tan especial que le da a los guisos. También cocinamos robalo en moste quemado. El moste es una hoja que abunda en la región y que yo no conocía, con un sabor muy particular que Charito sigue usando para que no se pierda. Comer con Charito fue conocer una cocina llena de memoria, ingredientes locales y mucho cariño por Tlacotalpan. ¿Ya habías probado el moste o la hoja santa? 📺▶️ El documental completo de mi viaje por Veracruz, en donde probé muchos platillos más, ya está aquí en mi canal. No te lo pierdas. Si quieres tener esta y muchas más recetas de norte a sur de México, no te quedes sin el libro de Cocina Nómada, donde recopilamos sabores, historias y recetas de todo el país. https://cocinanomada.mx Gracias a Charito Ferreira por recibirme y compartir su cocina. #CocinaMexicana #Veracruz #México