Bûche de Noël ultra moelleuse – le biscuit japonais qui ne casse pas (chocolat & passion)

Marre des bûches qui se fissurent au roulage ? Cette bûche est faite pour vous ! Elle a fait fureur il y a 3 ans, testez la si vous n'avez pas encore essayé. Aujourd’hui, je mets l’accent sur LE secret d’une bûche réussie : le biscuit japonais. Un biscuit ultra léger, souple, entre la génoise et la pâte à choux, qui ne casse pas et se roule sans stress. À l’intérieur : une ganache chocolat fouettée, simple et gourmande, avec une touche de fruit de la passion (facultative… mais franchement irrésistible). Une bûche élégante, facile à rouler, parfaite pour Noël ou toute autre occasion. Les proportions ci-dessous sont prévues pour 4 personnes (plaque 20 × 30 cm). 👉 Doublez les quantités pour une bûche de 8 à 10 personnes (plaque 30 × 40 cm). ⸻ 🧾 Ingrédients Biscuit japonais roulé • 60 ml de lait • 35 g de beurre • 50 g de farine • 3 œufs • 40 g de sucre • 1 c. à café de cacao en poudre non sucré Ganache chocolat fouettée • 300 ml de crème liquide entière (30 % MG) • 100 g de chocolat noir à pâtisser • 2 à 3 fruits de la passion • Noix de coco râpée ⸻ 👨‍🍳 Étapes (version synthétique) 1. Le biscuit japonais • Chauffer doucement le lait, le beurre et le cacao. • Hors du feu, ajouter la farine en une fois, puis dessécher la pâte sur le feu jusqu’à obtenir une boule. • Ajouter 1 œuf entier + 2 jaunes hors du feu. • Monter les 2 blancs en neige avec le sucre. • Incorporer délicatement les blancs à la pâte à la maryse. • Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. • Cuire 10 à 12 min à 180 °C. 2. La ganache • Hacher le chocolat. • Faire fondre avec une partie de la crème. • Ajouter le reste de crème + la pulpe des fruits de la passion. • Réserver 10–15 min au frais puis fouetter comme une chantilly. 3. Montage • Étaler une fine couche de ganache sur le biscuit refroidi. • Ajouter un peu de noix de coco râpée. • Rouler délicatement. • Recouvrir l’extérieur de ganache. • Décorer avec coco râpée, passion et éventuellement un filet de praliné.