Vous connaissez sans doute le gaspacho

… mais qui connaît le salmorejo ? C’est une autre soupe froide andalouse, plus épaisse, plus onctueuse et encore plus gourmande grâce à l’ajout de pain ! Pour cette version estivale, j’ai utilisé la tomate côtelée jaune des Paysans de Rougeline. J’adore sa couleur lumineuse, sa chair généreuse et son goût doux et fruité qui me rappelle presque l’ananas. Mixée avec du pain, une belle huile d’olive, une pointe d’ail et un trait de vinaigre, elle donne un salmorejo incroyablement velouté avec une couleur originale. Recette réalisée en collaboration commerciale avec @R@Rougeline— producteurs du Sud de la France regroupés en coopératives. Ils cultivent des fruits et légumes frais et sains dans une démarche durable, avec une distribution majoritairement locale. Ingrédients (4 personnes) : • 1 kg de tomates côtelées jaunes des Paysans de Rougeline • 150 g de pain + 2 tranches pour les croûtons • 1 gousse d’ail • 1 cuil. à soupe de vinaigre • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre Pour le topping : • Dés de tomate côtelée jaune • Dés de poivron jaune • Croûtons maison • Copeaux de parmesan • Pignons grillés • Basilic frais À déguster bien frais pour une entrée qui sent immédiatement les vacances dans le Sud. Vous êtes plutôt team gaspacho classique… ou team salmorejo bien crémeux ?