Покашеварим

Кокореч! Странный стритфуд Стамбула. Жареные кишки

Кокореч — блюдо турецкой кухни, относящееся к категории уличной еды. Основой для приготовления служат бараньи кишки (тонкая и толстая части). В некоторых региональных рецептах к ним добавляют бараньи легкие, сердце и почки. Процесс приготовления: Кишки тщательно промываются, выворачиваются и очищаются. Подготовленные субпродукты накручиваются на вертикальный вертел слоями, напоминающими спираль. Вертел помещают перед углями или газовыми горелками. Кишки медленно прожариваются, вращаясь. Готовый слой кокореча срезается длинным ножом с вертела тонкой стружкой. Срезанное мясо дополнительно измельчается сечкой на круглой металлической сковороде. В процессе измельчения добавляется смесь из пряностей: обычно это тмин, тимьян (кеклик оту), красный перец (порошок или хлопья) и соль. Подача: Готовый кокореч подается в половинке хлебной булки (половине батона), в круглой булке без верха (томбик) или завернутым в тонкий лаваш (дюрюм). По желанию добавляются маринованные перцы и помидоры. Как самостоятельное блюдо может подаваться на тарелке с гарниром из жареного перца, помидоров и острого перца. Региональные особенности: Блюдо широко распространено в Стамбуле, Измире, Бурсе и регионах Западной и Центральной Турции. В разных областях различается набор субпродуктов: в традиционном варианте используются только кишки, в варианте «каранык» (karışık) — смесь кишок с легкими и сердцем.